Fourniture de repas, collations et épicerie sèche
Repas textures adaptées (textures modifiées conformes IDDSI)
Objet et composition
- Préparation, fourniture et livraison de repas en liaison froide adaptés aux troubles de mastication/déglutition, comprenant plat protidique + garniture, produit laitier, entrée (potage ou crudités mixées, féculents) et dessert adapté (fruits transformés, entremets). Nutrition équivalente aux repas standards.
Texturation et exigences techniques
- Textures conformes aux recommandations IDDSI ; niveaux minimaux exigés : hachée (niveau 6) et mixée lisse (niveau 4). Homogénéité, stabilité, absence d’agglomérats, facilité de remise en température sans altération de la texture. Identification visuelle et gustative des préparations.
Conditionnement, transport et fréquence
- Barquettes individuelles operculées recyclables / matières recyclées ou biosourcées, compatibles four et micro‑ondes. Possibilité de proposer un système consigné.
- Transport réfrigéré maintien < +3 °C avec enregistrements. Au moins deux livraisons/semaine par site (jours ouvrés) ; interlocuteur joignable pendant les livraisons et astreinte pour incidents.
Contrôles et suivi
- Étiquetage et transmission des fiches techniques détaillées (composition, allergènes, valeurs nutritionnelles, grammages). Participation aux commissions menus et aux réunions de suivi semestrielles ; gestion des plats témoins et procédures TIAC/alertes sanitaires.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
24/08/2026 - 27/08/2026
Lieu
Non précisé
Modalités
Visites organisées sur la semaine du 24/08/2026 selon planning : 24/08/2026 10:00 Notre‑Dame de Bon Secours et Ridder Plaisance ; 25/08/2026 10:00 Romain Rolland et Babinski ; 26/08/2026 10:00 Popincourt et Hôtel de Ville ; 27/08/2026 10:00 Site et LHSS Saint‑Michel. Participation tracée via une attestation fournie à compléter et signer (nom, qualité, date, signature) déclarant avoir pris connaissance des sites. Les candidats doivent se conformer aux créneaux définis dans le planning fourni.
Échantillons
Modalités de livraison
Phase de dégustation applicable : après analyse écrite, les 3 meilleurs sont invités à fournir des échantillons conformes aux textures IDDSI. Modalités précises communiquées ultérieurement. Critères : texture, homogénéité, stabilité, goût, présentation.
Produits à fournir
- Échantillons représentatifs de repas textures adaptées
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