Fourniture et livraison en liaison froide de repas
Description des prestations
Fréquences et modalités de livraison
- Livraison régulière en journée du lundi au vendredi pour les repas servis en salle.
- Repas à emporter le soir et service du midi les jours fériés et week-ends.
- Commandes et livraisons gérées selon procédure dédiée ; horaires et documents de livraison standardisés.
Composition des repas et grammages
- Repas structurés en entrées (crudités, potages), plats protidiques (viande, poisson), garnitures (légumes, féculents), fromage/laitage, dessert et pain.
- Tableau de grammages imposé par catégorie d’aliment (crudités, potages, viandes, poissons, légumes, féculents, laitage, desserts) à respecter pour chaque portion.
Qualité nutritionnelle et élaboration des menus
- Menus élaborés en collaboration avec une diététicienne ; cartes saisonnières et proposition de menus planifiés plusieurs semaines à l’avance.
- Mention obligatoire de la teneur en allergènes et dénominations précises des plats.
Conditionnement et étiquetage
- Conditionnement en barquettes adaptées à la liaison froide.
- Étiquetage obligatoire précisant nom du produit, dates, allergènes, mode de réchauffage et informations de traçabilité.
- Respect des règles d’hygiène et d’organisation HACCP.
Transport et moyens techniques
- Transport en liaison froide avec véhicules réfrigérés et contrôle des températures (sondes/thermométrie), maintien nominal entre 0 °C et 3 °C.
- Moyens de manutention adaptés (chariots/roulettes) et modalités de livraison depuis l’extérieur avec stationnement ponctuel.
Contrôles, traçabilité et réactivité
- Traçabilité complète des denrées et des lots, tenue de documents de livraison et fiches techniques.
- Procédures prévues en cas d’impossibilité de produire ou de livrer ; exigences de réactivité et d’informations sur les sites de production.
Exigences organoleptiques et qualitatives
- Exigences de qualité hygiénique, nutritionnelle et de présentation (appétence, aspect des plats).
- Préférence pour l’utilisation de produits durables et biologiques lorsque cela est possible.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Service commandeur (coordonnées fournies pour prise de rendez-vous)
Contact
Pascale Jaouen; Amandine Sturm; Clémence Cornuejols
Modalités
Visite organisée sur rendez-vous; inscription et prise de rendez-vous via les contacts fournis par l'autorité contractante; calendrier et modalités précis consultables auprès du profil acheteur.
Échantillons
Adresse de livraison
Résidence autonomie – 56 rue Ambroise Croizat, 78800 Houilles
Modalités de livraison
Livraison des 7 repas identiques aux prestations fournies aux usagers (qualité, quantité et présentation). Livraison attendue le 15/09/2026 entre 08:30 et 11:30; contact pour coordination fourni ci-dessous.
Produits à fournir
- Repas classique (composition : salade coleslaw; steak haché de veau; printanière de légumes; fromage à la coupe; tarte au chocolat; pain)x7
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