Fourniture de repas et de cocktails

L'accord-cadre couvre la fourniture et le service de repas ainsi que la fourniture de cocktails, sur bons de commande, sans minimum de commande. Les prestations comprennent la proposition et la confection des menus, le conditionnement, l'emballage, le transport, la livraison, la manutention et l'évacuation des déchets. Selon les commandes, elles peuvent inclure l'installation de la réception, la vaisselle, la verrerie, les couverts, le nappage, les serviettes, les condiments, le sucre, le maintien en température, le service de serveurs et de maître d'hôtel.

Les produits de base doivent être frais, de saison et de bonne qualité. Les produits congelés, surgelés, mis sous vide ou en conserve sont interdits, y compris pour le pain, les viennoiseries et les desserts. Les préparations doivent être créatives, variées, soignées et adaptées aux thèmes, aux régimes spécifiques et aux risques allergènes communiqués lors des commandes. Le titulaire doit assurer la traçabilité des produits et produire les certificats d'origine sur demande.

Lot 1 — Fourniture de repas

Trois niveaux de qualité et de quantité sont proposés, avec 3 entrées, 3 plats et 3 desserts pour chaque niveau. Les commandes peuvent être passées sous forme de :

• entrée / plat ; plat / dessert ; entrée / dessert ; plat ; entrée / plat / dessert ;
• niveau 1 : entrée, viande ou poisson, accompagnement, fromage et dessert ;
• niveau 2 : entrée, viande ou poisson, accompagnement, fromage et dessert ;
• niveau 3 : mise en bouche, entrée, plat et accompagnement, fromage et dessert.

La différence entre les niveaux porte sur la quantité, la diversité, la gamme, la qualité, la provenance et les circuits courts. Les prestations de maître d'hôtel et de serveurs peuvent être commandées en supplément sur devis. Des menus thématiques peuvent être demandés ponctuellement aux tarifs des niveaux correspondants.

Lot 2 — Fourniture de cocktails

Les cocktails sont constitués de portions individuelles calibrées de pièces salées froides et chaudes et/ou sucrées ; ils ne s'apparentent ni à un buffet ni à un repas. Le titulaire propose une liste de pièces pouvant être complétée par la commune ou le traiteur et varie la composition du buffet d'une commande à l'autre.

• niveau 1 : 6 pièces salées par personne, 3 pièces sucrées par personne et/ou un plat chaud optionnel avec service ;
• niveau 2 : 10 pièces salées par personne, 4 pièces sucrées par personne et/ou un plat chaud optionnel avec service ;
• le plat chaud optionnel peut être à base de viande, gratin, risotto, légume ou poisson et doit pouvoir être consommé debout ;
• des menus végétariens, végétaliens ou sans gluten peuvent être demandés aux mêmes conditions tarifaires.

Organisation et moyens

Les délais indiqués dans les bons de commande sont impératifs. La commune communique la date, les horaires et le lieu au moins 4 jours ouvrés à l'avance et le nombre de convives au plus tard 72 heures avant l'événement ; ce nombre peut varier de plus ou moins 10 % et sert de base à la facturation. Le prestataire répond aux courriels de commande sous 24 heures maximum et livre dans l'espace prévu, aux horaires convenus.

Le service inclut, selon les besoins, un ou plusieurs serveurs qualifiés et des appareils de maintien en température sans gaz ; le ratio minimal est d'un serveur pour 40 personnes pour les cocktails. Le personnel doit être formé, qualifié, ponctuel, discret et correctement vêtu. Il assure la mise en place, le service, le rangement, le nettoyage et la remise en état rapide des lieux. Toute absence doit être remplacée dans l'heure par une personne de qualification au moins équivalente.

La vaisselle, la verrerie, les couverts et le linge doivent être assortis, propres et sans défaut. Les matériaux et contenants doivent être réutilisables ou écoresponsables, sans matière plastique. Le linge peut comprendre nappes, serviettes et chemins de table adaptés notamment aux tables rectangulaires de 2,20 m x 70 cm ou 1,80 m x 70 cm et aux tables rondes de 1,70 m de diamètre.

Les denrées doivent être livrées à température de consommation, dans le respect de la chaîne du froid, des règles nutritionnelles, de l'hygiène, de la sécurité alimentaire et des exigences de transport. Le titulaire doit disposer des moyens nécessaires, notamment de véhicules réfrigérés et de matériels de remise en température. Il supporte les risques liés au conditionnement, à l'emballage, au chargement, au transport et à la livraison.

La commune peut contrôler à tout moment les quantités, la salubrité, les qualités nutritionnelles et gastronomiques ainsi que le matériel. Un rapport annuel sur les prestations est remis dans le mois suivant la fin de l'exercice et une réunion annuelle d'exploitation est organisée. Pour une prestation à partir de 100 convives, les propositions culinaires peuvent être testées pour validation des choix.