Rénovation patrimoniale et exploitation d’un restaurant

Le porteur de projet doit rénover la Maison alsacienne et y développer une offre de restauration et de services aux clients, en cohérence avec le parc et son environnement. La maison représente 379,50 m² de surface de plancher. Le projet comprend également, dans l’emprise autorisée, l’exploitation des terrasses éventuellement proposées.

Offre et aménagements

Le concept doit proposer une offre lisible, qualitative et accessible à un large public, avec des produits frais, de saison, issus de circuits courts et de producteurs locaux. Des animations ponctuelles culturelles, patrimoniales ou liées à la nature peuvent être proposées, en coordination avec le calendrier événementiel du parc.

L’aménagement intérieur doit respecter la structure et l’histoire du bâtiment. Une terrasse éventuelle ne peut comporter d’ancrage lourd au sol, empiéter sur le parcours des joggers ni porter atteinte aux systèmes racinaires de l’érable et du frêne identifiés. Mobilier et éléments d’accompagnement doivent respecter la Charte des terrasses de la Ville; matériaux et modèles sont à étudier avec les services municipaux et l’exploitation d’une terrasse requiert une autorisation.

Rénovation et contrôles

L’intégralité des travaux de réhabilitation, y compris le clos, le couvert et la mise aux normes réglementaires, est à la charge du preneur. Les travaux intérieurs et extérieurs doivent respecter les prescriptions applicables aux monuments historiques, ainsi que les règles incendie et d’accessibilité des ERP et les exigences du Code du travail pour les postes et la sécurité des salariés. La citerne propane et les équipements et organes de raccordement du gaz à la chaudière existante sont inclus dans le périmètre de l’AMI.

À la fin des travaux, le candidat transmet à la Ville des documents vierges de toute observation, délivrés par un bureau de contrôle technique agréé par le ministère : rapport de Vérification Réglementaire Après Travaux (RVRAT), attestation de solidité à froid (mission L) et Vérification Initiale des Installations Électriques (VIEL).

Exploitation et entretien

L’établissement doit ouvrir régulièrement, notamment pendant la haute saison touristique et thermale du printemps et de l’été. Les horaires proposés doivent tenir compte de la saisonnalité et des horaires réglementaires d’ouverture et de fermeture du parc. Toute fermeture annuelle ou saisonnière est à examiner avec la Ville. Les livraisons sont fixées en accord avec elle et ne peuvent, en aucun cas, avoir lieu après 11 heures.

L’occupant accomplit les démarches relatives au débit de boissons et doit être titulaire du permis d’exploitation à la prise de fonction des locaux. Il acquiert, entretient et maintient les matériels; il prend en charge les travaux courants nécessaires au maintien des installations et de leur environnement, ainsi que la maintenance réglementaire des équipements techniques et de sécurité. Il souscrit à son nom les contrats de fourniture des réseaux et règle les factures pour l’ensemble du bâtiment et de son périmètre extérieur. Un rapport annuel recense les interventions de maintenance préventives et correctives. L’éclairage doit être adapté à l’exploitation.

La Ville assure l’entretien courant des arbres, arbustes et espaces verts situés sur l’emprise et à proximité; l’exploitant ne doit pas l’entreprendre de sa propre initiative. Il signale sans délai à la Direction Écologie et Nature les arbres présentant des signes inquiétants ou les autres besoins concernant les espaces végétalisés. Les travaux de rénovation et d’entretien pendant l’exploitation nécessitent l’accord préalable de la Direction du Patrimoine de la Métropole du Grand Nancy.

L’exploitant respecte le règlement du parc relatif aux déchets. Toute enseigne ou tout élément extérieur fait l’objet d’un dossier auprès du service Urbanisme; aucun élément publicitaire ou commercial, notamment parasol, réfrigérateur ou poubelle, n’est autorisé par la Ville.

Contraintes d’exploitation

Le projet doit intégrer des mesures de protection de l’alyte accoucheur pendant toute la phase de chantier de rénovation. La démarche écoresponsable attendue comprend le zéro plastique à usage unique, le tri des déchets et la limitation des nuisances sonores pour la faune, notamment l’alyte. Si des manifestations comportent des sons amplifiés, une étude d’impact des nuisances sonores doit être réalisée avant ouverture au public et présentée, avec ses suites, au service compétent pour validation. Les niveaux sonores doivent être maîtrisés et limités; un renforcement significatif de l’isolation acoustique des locaux peut être nécessaire. L’exploitant fait respecter l’interdiction de fumer dans le parc ainsi que les dispositions contre la vente aux mineurs de produits du tabac et de vapotage.