Renouvellement de la gestion des restaurants

Mission 1 — Analyse, diagnostic, scénarios et dossiers de consultation

Analyse de l'existant : évaluation des modes de distribution, budgets, fonctionnement des points de restauration (Eiffel, Trocadéro, Iéna, Perret et buvette), état des équipements et du mobilier, et appréciation du modèle économique de la buvette.
Audit usagers et services : entretiens qualitatifs (environ 6 personnes ciblées), comptes rendus détaillés et synthèse des besoins et attentes.
Étude de scénarios : construction de scenarii d'organisation (architecture des prestations, options d'allotissement, modèles économiques par point de distribution), comparaison en tableaux et graphiques.
Sourçage fournisseurs : cartographie des capacités des acteurs du marché et des évolutions techniques pertinentes, synthèse des capacités identifiées.
Rédaction du dossier de consultation complet : description des prestations techniques, éléments financiers (DPGF/BPU), cahier des clauses administratives et règlement de consultation ; réunion de cadrage avec le service en charge pour validation des procédures et calendriers.
Livrables de mission 1 : rapports d'analyse et d'audit, étude de scénarios, synthèse chiffrée (investissements, économies, charges), dossier de consultation complet, rapport d'analyse des offres (avant/après négociation).

Mission 2 — Conseil, accompagnement et suivi d'exécution

Accompagnement opérationnel : conseils sur organisation, méthodes, aspects financiers et optimisation opérationnelle.
Suivi et contrôle de l'exécution : vérification régulière de l'atteinte des objectifs fixés, formalisation des constats et recommandations.
Participation aux instances de suivi : présence aux réunions dédiées (Commission restauration) et restitution formalisée.
Livrables de mission 2 : relevés de conclusions après interventions, planning de suivi et calendrier des livrables, rapport annuel de suivi.

Périmètre d'intervention et modalités

Espaces couverts : points de distribution et salles de réception identifiés (Eiffel, Trocadéro, Iéna, Perret, buvette) et prestations ponctuelles pour salles et espaces communs.
Modalités attendues : fourniture de livrables structurés (rapports, tableaux, graphiques), réunions de cadrage et synthèses écrites après chaque phase d'intervention.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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