Assistance maîtrise d'ouvrage pour suivi de restauration collective

Mission 1 — Audit semestriel inopiné

• Réalisation d'audits semestriels inopinés sur l'ensemble du périmètre.
• Vérifications détaillées : préparation et service des repas ; processus de commandes et facturation ; conformité des menus (repas végétariens, engagements durabilité) ; contrôle des quantités, qualité organoleptique et hygiène ; respect des obligations réglementaires (ex. Loi Egalim), exigences bio et de proximité ; application des procédures HACCP ; gestion du personnel (effectifs, remplacements, formation) ; entretien des locaux et matériels ; aspects financiers (tarification, rapprochement facturation) ; communication et traçabilité.
• Livrables : compte-rendu d'audit avec analyse et mesures correctives, tableau de synthèse des actions correctives, plan de progrès (objectif cible : 60% d'alimentation durable dont 30% de denrées issues de l'agriculture biologique), présentation à distance sur demande.

Mission 2 — Réunions de suivi d'exécution

• Animation et organisation des réunions de suivi : fréquence de base = 2 réunions semestrielles, dont une présentant le bilan annuel.
• Option possible : ajout de 5 réunions mensuelles supplémentaires les 5 premiers mois d'exécution si l'option est affermie selon les modalités contractuelles.
• Livrables : ordre du jour, compte-rendu de chaque réunion, animation et suivi des actions décidées.