Réaménagement d’un restaurant

Travaux de réaménagement d’un bâtiment comprenant 12 lots, le lot 3 étant le lot principal. Ils couvrent le désamiantage, les VRD, les démolitions et le gros œuvre, les interventions sur l’enveloppe et les aménagements intérieurs, ainsi que les installations techniques et les équipements de cuisine. Les prestations comprennent les études d’exécution propres aux entreprises, la coordination des interfaces, les essais, la mise en service et les documents de fin de travaux.

Lots 1 à 3 — Désamiantage, VRD, démolitions et gros œuvre

• Désamiantage : retrait de colle de carrelage contenant de l’amiante sur environ 25 m² et d’environ 10 ml de conduit en fibres-ciment. Le titulaire doit être qualifié pour le retrait d’amiante, établir et transmettre son plan de retrait un mois avant le début des travaux, organiser le confinement et les sas, et assurer le conditionnement, le suivi et l’évacuation des déchets dangereux. Contrôles par laboratoire agréé, rapport d’analyse d’air, examen visuel et mesure libératoire avant réoccupation des locaux.
• Terrassements et réseaux extérieurs : décapage et évacuation de l’enrobé, terrassements, remblaiements compactés et évacuation des excédents ; tranchées de réseaux (40 ml), réseaux EU-EV (10 ml) et EP (19 ml), cinq regards béton 300 × 300 mm avec tampons C250, une chambre de tirage 300 × 300 mm, fourreaux électriques TPC rouges de diamètre minimal 90 mm et alimentation en eau par PEHD de diamètre 25 mm. Fourniture et pose d’un bac à graisses enterré pour une utilisation de 100 à 200 repas par jour, volume à valider par le maître d’ouvrage.
• Formes et voiries : empierrement de chantier en deux couches (cailloux 20/40 sur 20 cm puis GNT 0/31,5 sur 10 cm) ; couche de forme de chaussée en granulats 0/150, module Westergaard Kw ≥ 50 MPa/m et essais à la plaque. Enrobé de densité minimale 110 kg/m², pentes d’évacuation et accessibilité PMR. Engazonnement des zones décapées et remblayées, désherbage et deux coupes.
• Démolitions et gros œuvre : dépose des équipements et éléments non conservés, dont sanitaires, réseaux, mobilier et éléments de cuisine ; neutralisation électrique avec procès-verbal de consignation, dépose et dégazage d’une cuve à fioul. Création ou modification d’ouvertures, dont une ouverture de 1,00 × 2,10 m et une de 1,40 × 2,40 m avec seuil PMR ; percements pour réseaux, escaliers et dallages. Fondations, semelles, maçonneries, murets, ouvrages en béton et cinq escaliers en béton armé. Dallages en béton C25/30, finitions balayée ou désactivée, et exigences de planéité. Deux PSE obligatoires du lot 3 : dallage désactivé autour du puits (22 m²) et rejointoiement de pierres apparentes (300 m²).

Lots 4 à 9 — Enveloppe et aménagements intérieurs

• Charpente, couverture et bardage : pergola en bois massif C24 minimum ; 20 ml de rives en tuiles de terre cuite ; plancher bois de 3,4 m² ; ossature et bardage bois de 23 m² avec lame d’air ventilée de 20 à 50 mm. Bois concernés certifiés « Bois des territoires du Massif central » ou équivalent, avec traçabilité complète et exigences de gestion forestière durable.
• Menuiseries extérieures : dépose et repose de 14 volets battants, portes et fenêtre en aluminium à rupture de pont thermique, vitrage isolant et grilles d’entrée d’air, ainsi que garde-corps et appuis de fenêtre. Performances annoncées notamment Uw < 1,50 W/m².K, Sw > 0,30 et affaiblissement acoustique de façade de 30 dB(A). Les portes comprennent, selon le modèle, seuil PMR, ferme-porte, vitrage de sécurité et dispositifs anti-panique.
• Menuiseries intérieures : blocs-portes de plusieurs types, dont des portes EI30 ; pose et réglage de portes, révision d’une porte existante, stores screen (3 unités de 2,00 × 1,90 m), portes et rayonnages de placard. En cuisine, doublage composite alimentaire en plaques de 1,20 m de large et 1,9 mm d’épaisseur, sur 44 m², avec 16 ml de plinthes et profils d’angles.
• Plâtrerie : plafonds de protection incendie REI 60, notamment 116 m² sous plancher bois, 19 m² en cuisine et 20 m² sous le plancher haut de cave ; doublage périphérique de 110 m² avec isolant de 120 mm et R ≥ 3,75 m².K/W ; cloisons EI60 sur environ 42 m² ; faux plafond démontable de 19 m² en cuisine et quatre panneaux acoustiques muraux.
• Peinture : préparation des supports, peintures intérieures et extérieures, finitions des radiateurs, canalisations, bois, portes, plaques de plâtre et lambris. Pour les supports recouverts de peinture au plomb, décapage selon une méthode autorisée, protection des travailleurs, tri et conditionnement séparé des déchets, filières adaptées à leur teneur en plomb et mesures de contrôle et de restitution.
• Carrelage et faïence : enduit de lissage P3 sur 146 m² ; étanchéité liquide sous carrelage sur 19 m² ; carreaux grès cérame collés, notamment 89 m² en 600 × 600 mm (R10, U4 P3 E2 C2), 38 m² en 300 × 300 mm et 19 m² en cuisine (R12, U4 P4S E3 C2, joints époxy compatibles HACCP). Plinthes, faïence murale en sanitaires et siphon de sol en cuisine.

Lots 10 et 11 — CVC, plomberie et électricité

• Plomberie et sanitaires : fourniture et pose d’un WC et d’un lavabo PMR, robinetterie temporisée et économiseurs d’eau, barre de relèvement, distributeurs, sèche-mains et miroir. Distribution EF/ECS, évacuations EU-EV et eaux grasses, calorifuge, vannes d’isolement sur les appareils, attentes dédiées aux équipements de cuisine et chauffe-eau électrique horizontal de 200 litres. Désinfection et rinçage des réseaux, analyse d’eau par laboratoire départemental et reprise des opérations à la charge du titulaire si les résultats ne sont pas satisfaisants.
• Chauffage et climatisation : convecteurs électriques à régulation, puissance à calculer par l’entreprise ; système DRV réversible à fluide R32 avec une unité extérieure annoncée et des unités intérieures. Le descriptif annonce neuf unités intérieures, mais les modèles détaillés indiquent une unité PKFY-MS20 et quatre PKFY-MS32 ; il prévoit aussi cinq télécommandes. Les puissances et dimensionnements sont à vérifier et à faire valider avant pose. Liaisons frigorifiques, évacuation des condensats, supports antivibratiles, régulation et mise en service fabricant inclus.
• Ventilation et gaz : VMC simple flux du restaurant, caisson annoncé à 540 m³/h, gaines, bouches, entrées d’air, réglages et relevés de débits. Pour la cuisine, hotte de cuisson annoncée de 2 500 × 900 mm et débit de 22 478 m³/h dans son descriptif, tandis que le rejet associé indique 2 478 m³/h : valeurs à vérifier par le titulaire. Hotte de laverie de 1 000 × 1 100 × 400 mm, débit annoncé de 1 500 m³/h, et compensation d’air annoncée à 3 600 m³/h. Fourniture et raccordement de l’alimentation propane, électrovanne, coupure simultanée et enclos grillagé ; les bouteilles de gaz sont exclues. Certificats d’épreuve et d’étanchéité du réseau gaz.
• Électricité CFO/CFA : consignation et dépose des équipements existants, reprise de l’alimentation, tableau général, protections et mises à la terre, coupures d’urgence, circuits prises et éclairage, éclairage de sécurité et comptages d’énergie. Éclairage annoncé à 500 lux en cuisine, 300 lux en sanitaires et salle de restaurant, 200 lux en circulation, mesures à 0,80 m du sol avec facteur d’uniformité de 0,8. Système de sécurité incendie de type 4 avec déclencheurs, diffuseur sonore et flash lumineux ; pré-équipement téléphonique, prises RJ45 catégorie 7, baie de brassage et pré-équipement fibre. Essais, réglages, formation du personnel au SSI et DOE.

Lot 12 — Équipements de cuisine et maintenance

Fourniture, installation et raccordement des équipements neufs, avec raccordements aux attentes des lots fluides et électricité : armoires froides négative et positive, tables inox, table d’entrée de laverie avec cuve, lave-vaisselle à capot, fourneau gaz, friteuse, four mixte, lave-mains, poste de nettoyage et étagères. Les équipements sont soumis aux prescriptions d’hygiène alimentaire, de sécurité, d’inox et de raccordement.

Les descriptions comportent des valeurs à confirmer : capacités annoncées différentes pour les armoires froides ; friteuse indiquée à 8 litres et 7,5 kW dans une partie du descriptif, mais à 12 kW et 24 à 28 kg/h dans une autre ; quantité de l’étagère C11 désignée « ens. 2 » puis « quantité : 01 ». Le lave-vaisselle est annoncé à environ 80 casiers/heure, avec trois cycles, consommation d’eau d’environ 2 l par cycle et rinçage à 84 °C minimum. La première année comprend la maintenance corrective et curative, le déplacement, le diagnostic, les réparations, les essais et la remise en service, ainsi que deux visites de contrôle.

Études, essais et livrables

Les plans, notes de calcul, schémas et fiches techniques requis sont soumis à validation avant exécution. Les essais comprennent les vérifications de fonctionnement, d’étanchéité, de sécurité, de débits, de réglages et de bruit selon les installations. Les titulaires remettent les notices de fonctionnement et de maintenance, plans de récolement, fiches et procès-verbaux de contrôle, documents de traçabilité des déchets et DOE selon les formats et exemplaires prévus pour chaque lot.