Réaménagement de la laverie et remplacement des équipements

La prestation concerne la laverie-vaisselle d’un service de restauration produisant 200 déjeuners. Elle comprend la dépose et le remplacement d’équipements, la fourniture et la pose des matériels, leurs raccordements aux attentes des autres corps d’état, les essais et la mise en service. Certains équipements existants sont conservés, déplacés ou remis en service ; les équipements non récupérés sont déposés et mis à disposition, ou évacués en déchetterie si le maître d’ouvrage le demande.

Chaîne de laverie-vaisselle

• Tables de tri et de transfert à rouleaux, convoyeur à palettes et mécanisation avec moto-réducteur, limiteur de couple et protection IP55. La vitesse de défilement standard est de 3,5 m/min ; deux arrêts d’urgence sont prévus près des postes de travail.
• Lave-vaisselle à avancement de casiers de 500 × 500 mm, portes battantes, passage utile d’au moins 430 mm et vitesse minimale d’environ 120 casiers/heure sans dérochage hydraulique ou 160 casiers/heure avec dérochage hydraulique, dans le respect de la DIN 17735. Le résultat de lavage et de désinfection hygiénique doit être garanti sans douchette manuelle préalable.
• La machine comprend dérochage hydraulique, prélavage, lavage, prérinçage/rinçage final et séchage. La longueur cumulée dérochage-prélavage-lavage est d’au moins 2 100 mm, hors sas, zone neutre ajoutée et rinçages. Le séchage prévoit un débit d’air d’au moins 500 m³/h et une température de 50 à 70 °C.
• Isolation thermique et phonique, comptage des consommations d’eau et d’électricité, détection des casiers et mise en veille en leur absence, arrêt réglable des pompes et du tunnel de séchage sans panier, récupération de chaleur par condenseur et transmission HACCP sur clé USB avec 365 jours de mémoire. Consommation d’eau inférieure à 1,3 litre par casier ; puissance électrique maximale de 39 kW, tunnel de séchage inclus. Dimensions indiquées : longueur de 3 600 à 3 750 mm, profondeur 850 mm, hauteur environ 2 050 mm.
• Doseurs de produits de lavage, rinçage et désinfection avec détection de bidon vide ; dotation de produits pour environ un mois au démarrage, mise en route constructeur et formation à la première utilisation. Sont également prévus un caniveau télescopique inox de 1 200 × 400 mm, un élément à rouleaux avec sécurité de fin de course et des chariots de stockage et d’égouttage.

Plonge, inox et matériels mobiles

La plonge suspendue mesure 2 000 × 700 mm et comprend deux bacs de 600 × 500 × 300 mm, un égouttoir lisse et une douchette. Le lot comprend également une cuve de trempage de 100 litres, des chariots pour assiettes, plateaux ou casiers, ainsi que des pare-chocs à visser sur deux niveaux. Les dimensions et capacités varient selon le matériel : notamment un chariot pour 24 casiers, un chariot pour 300 assiettes ou 160 plateaux et un chariot chauffant à deux silos pour 120 assiettes.

Les équipements inox sont en AISI 304 ou 304L, avec au moins 17,5 % de chrome ; l’AISI 441 est toléré uniquement pour les surfaces sans contact avec les aliments. Polissage grain 220, soudures meulées et polies ; plans de travail d’au moins 20/10e avec renforts et insonorisation. Les équipements mobiles ont des roues pivotantes, antistatiques et non marquantes ; sauf indication contraire, leur diamètre minimal est de 125 mm et au moins deux roues par équipement ont un frein double action.

Préparation, installation et réception

Dans les 10 jours calendaires suivant la commande, remise au maître d’œuvre sur papier et en DWG des plans d’implantation et de réservations, nomenclatures, dimensions, besoins en fluides, puissances, débits, pressions et détails de mise en œuvre ; les fiches techniques en français sont également fournies. Le titulaire vérifie, à la demande de la maîtrise d’œuvre, les attentes, réservations et passages, et signale par écrit toute erreur constatée dans un délai de trois jours.

Raccordements sur les attentes des autres lots ; distribution EF/EC avec un départ et une vanne d’arrêt par équipement, en tubes cuivre avec colliers isophoniques. Les installations frigorifiques à distance font l’objet d’un essai d’étanchéité sous pression d’au moins 48 h, avec certificat et résultats. Mise en service avec réglages et essais : contrôles électriques, thermostatiques, sécurités, alarmes, pompes, moteurs, étanchéité, aspect, sécurité, conformité et propreté. Fourniture du DOE en deux exemplaires papier et trois clés USB, avec plans PDF/DWG, notices et documentations en français, références de pièces détachées et certificats de conformité.

Garantie minimale de 24 mois, pièces, main-d’œuvre et déplacement. Formation et accompagnement : 10 heures au total, dont 6 heures sur le fonctionnement, l’utilisation et l’entretien, et 4 heures d’accompagnement à la mise en route du service de restauration.