Acquisition, livraison et installation de matériel de cuisine

Fourniture, livraison, installation, raccordement, mise en service et formation pour des équipements professionnels de cuisson et de maintien en température, principalement en inox 18-10. Le lot comprend notamment sauteuses, marmites, friteuses, fours mixtes et armoire chaude.

Les sauteuses à gaz de 50 et 80 dm² sont à basculement électrique, avec brûleurs multi-rampes, allumage électrique, thermocouple et sécurité d’arrêt de chauffe au basculement. La sauteuse de 50 dm² présente une cuve intérieure d’environ 800 × 620 × 250 mm et une puissance d’environ 25 kW ; celle de 80 dm² une cuve d’environ 1 300 × 620 × 250 mm et une puissance d’environ 37 kW. La sauteuse électrique multifonctions de 150 litres comprend relevage automatique, paniers de cuisson, égouttoir, sonde à cœur 6 points, arrivée d’eau automatique, vidange sans basculement, programmation, enregistrement et transfert des données par USB ou cloud, ainsi qu’un diagnostic à distance.

Les marmites de 150 litres comprennent une version à chauffe directe gaz et une version bain-marie gaz. Elles intègrent notamment isolation, mélangeur eau chaude/eau froide, vidange en façade et sécurités de fonctionnement ; la version bain-marie comporte remplissage automatique, contrôle de niveau, pressostat limité à 0,3 bar et sécurité de manque d’eau. Les friteuses gaz et électriques de 25 litres comportent filtration, panier à relevage automatique, régulation électronique de 0 à 180 °C et production stabilisée d’environ 50 kg/h ; la puissance est de 18 kW pour la version gaz et 30 kW pour la version électrique.

Les fours mixtes électriques et gaz disposent de 20 niveaux GN 1/1, de modes vapeur, air chaud et mixte de 30 à 300 °C, sonde à 6 points, nettoyage et détartrage automatiques, générateur de vapeur, condenseur de buée, chariot d’enfournement et transfert de données USB. Le four électrique est donné pour 20 kW et le four gaz pour une arrivée gaz 3/4 pouce, avec alimentation électrique 230 V. L’armoire chaude ventilée accepte un chariot GN 1/1 ou GN 2/1, maintient environ 75 à 80 °C et comprend affichage numérique, alarmes haute et basse, sonde IP 68, ventilation et thermostat de sécurité.

Prestations communes : adaptation à la configuration existante, plans d’implantation et attentes tous fluides, raccordements, fixations, percements, rebouchages, essais, réglages et vérifications. Les appareils doivent être neufs, conformes aux règles européennes, marqués CE et agréés CNERPAC. Le titulaire fournit fiches techniques, notices en français, certificats de conformité, DOE, DIU et modes opératoires ; il assure la mise en service, la formation et une garantie de bon fonctionnement de deux ans.