Programmation et AMO pour un groupe scolaire et sa cuisine centrale

La mission associe assistance à maîtrise d’ouvrage administrative, financière et technique, programmation et conduite d’opération. Elle vise à arrêter les besoins et le programme du groupe scolaire, de la cuisine centrale et de leurs aménagements, puis à préparer, selon le scénario retenu, la consultation et le choix de l’équipe de maîtrise d’œuvre.

Le périmètre d’étude comprend un ensemble bâti existant d’environ 3 500 m² de surface hors œuvre brute (environ 2 500 m² de surface hors œuvre nette), dont la cuisine centrale (331 m²), le réfectoire (254 m²), les groupes scolaires anciens et récents et l’école maternelle. La réflexion doit intégrer les besoins scolaires et périscolaires, les espaces extérieurs et les circulations fonctionnelles.

Diagnostic et faisabilité

Le titulaire rassemble et analyse les données disponibles, réalise une visite approfondie des lieux et établit une synthèse technique et fonctionnelle de l’existant. Il définit les investigations complémentaires nécessaires, prépare les consultations correspondantes, analyse les offres et exploite leurs résultats. Les études spécialisées sont, si nécessaire, conduites par des prestataires directement missionnés par la maîtrise d’ouvrage.

Les investigations envisagées comprennent notamment le diagnostic structurel et les études géotechniques G5 selon NF P 94-500, avec essais de perméabilité par la méthode Matsuo, préférée à l’essai Porchet. Selon le scénario, le titulaire prépare aussi les consultations de diagnostics réglementaires avant travaux ou démolition, notamment amiante, plomb, termites et HAP.

La faisabilité compare la réhabilitation de l’existant au regard des objectifs du décret tertiaire (−40 % à l’horizon 2030 et −60 % à l’horizon 2050), la conservation partielle avec démolitions et constructions neuves, ainsi que la démolition-reconstruction. Pour les scénarios neufs, sont étudiées la conformité RE 2020 et, en variante, les déclinaisons du référentiel Bâtiments Durables Méditerranéens (CAP, Bronze, Argent et Or). Les rendus comprennent les principes d’organisation, les atouts et contraintes des scénarios, des estimations de travaux et d’investissement ainsi qu’un calendrier prévisionnel et le phasage de l’opération.

Besoins et programme

Le titulaire recueille les besoins des élus, services, personnels, enseignants, représentants de parents, partenaires et futurs usagers, puis formalise les exigences fonctionnelles et quantitatives. Il étudie la capacité d’accueil à 30 ans, les surfaces, les liaisons entre locaux, les équipements, les accès et les espaces extérieurs. Le préprogramme puis le programme fonctionnel et technique définitif comprennent notamment les fiches de locaux, les surfaces, les schémas de fonctionnement, les contraintes réglementaires et les exigences architecturales, techniques et économiques.

Le programme prend en compte l’accessibilité, la sécurité, les besoins acoustiques, l’éclairage, l’isolation, les matériaux et la réutilisation possible des structures et matériaux. Il examine également la désimperméabilisation et la végétalisation des cours, les îlots de fraîcheur, les espaces de jeux, les stationnements et cheminements, ainsi que la possibilité d’une ombrière photovoltaïque en autoconsommation.

Cuisine centrale et fonctionnement des services

La cuisine centrale prépare environ 106 203 repas par an (donnée 2025), dont 49 % sont consommés hors du réfectoire. L’étude porte sur son implantation, sa capacité et son fonctionnement provisoire et définitif, les équipements à réutiliser, les besoins en personnel et l’organisation des livraisons. Elle intègre les repas destinés aux structures d’accueil de l’enfance et l’amélioration des conditions de livraison à la maternelle, notamment les contraintes de manutention et de parcours extérieur de 70 m avec dénivelé maximal de 2 %.

Sont aussi à examiner l’adaptation des zones de réception et d’évacuation, les principes de marche en avant et la séparation des zones propres et sales, ainsi que la possibilité d’utiliser temporairement une autre cuisine ou une école modulaire. Si les repas ne peuvent être produits en interne pendant les travaux, le titulaire prépare la consultation pour leur conception et leur livraison, assiste au choix du prestataire et en suit l’exécution administrative.

Consultation de maîtrise d’œuvre et suivi de conception

Pour le scénario de construction neuve, le titulaire prépare les pièces de la consultation de concours, analyse les candidatures (base de 30), prépare le rapport destiné au jury et participe à la sélection de trois candidats. Il analyse les trois projets remis, vérifie leurs surfaces et la cohérence de leurs estimations et assiste la maîtrise d’ouvrage jusqu’au choix du lauréat.

Pour la réhabilitation, il prépare les pièces du marché de maîtrise d’œuvre, analyse les offres sur les plans technique, méthodologique, financier, administratif et juridique, établit le rapport d’analyse et assiste la maîtrise d’ouvrage lors de la présentation, des éventuelles négociations et de la mise au point du marché. L’option de suivi de conception jusqu’à l’AVP comprend le contrôle de la conformité au programme, l’examen des plans, volumes, matériaux et équipements, le suivi des estimations et l’aide aux arbitrages et dossiers réglementaires.