Fourniture de produits végétariens

Le bordereau prévoit 13 références. Les quantités sont exprimées en kilogrammes, sauf les nems comptés à l’unité. Les tailles indiquées ci-dessous sont celles de certaines pièces ; le mode de conservation des produits n’est pas précisé dans le bordereau.

Produits et quantités prévus

• Boulettes végétariennes (15 à 20 g) : 200 kg ; burger végétarien : 150 kg, avec une désignation indiquant à la fois « 100 g » et « 120 gr ».
• Cervelas végétarien (120 g) : 100 kg ; crousti-fromage (100 à 120 g) : 500 kg ; égrené végétarien : 400 kg.
• Falafels (20 à 30 g) : 200 kg ; merguez végétariennes : 200 kg ; nuggets végétaux : 200 kg.
• Nems végétaux : 2 000 unités ; panés de blé (100 à 120 g) : 170 kg.
• Saucisses végétales : 200 kg ; steaks végétariens au quinoa (100 à 120 g) : 250 kg ; tortillas de pommes de terre (100 à 120 g) : 200 kg.

Offre et justificatifs produits
Le BPU doit être complété sans modifier ses lignes ni les unités de mesure demandées. Pour les articles proposés, les fiches techniques et les informations sur les allergènes sont à fournir sous format dématérialisé, classées par lot et par ordre alphabétique. L’attestation et le numéro d’agrément des services vétérinaires sont requis, sauf attestation de non-obligation. Le candidat doit fournir le maximum d’informations et de traçabilité concernant les produits contenant moins de 0,9 % d’OGM ; les denrées contenant plus de 0,9 % sont exclues. Toute modification d’une fiche ou changement de référence en cours d’année impose la transmission d’une nouvelle fiche.

Conditionnement, identification et transport
Les cartons ne doivent pas dépasser 20 kg et sont livrés sur palette EUROPE ou sur rolls. Une même palette ne doit pas réunir des produits identiques ayant des DLC ou DDM différentes ; si cela est inévitable pour des raisons logistiques, les dates distinctes sont indiquées sur le bon de livraison et séparées par un repère visuel.

L’emballage porte notamment la désignation et la marque du produit, son origine ou sa provenance, son numéro de lot de fabrication, sa quantité nette, ses dates de conditionnement, de durabilité minimale et limite de consommation, ainsi que la liste des ingrédients. Les autres mentions réglementaires applicables, dont le numéro d’agrément de l’atelier sauf exemption, doivent également figurer sur l’étiquetage.

Les véhicules de livraison sont réfrigérants ou frigorifiques ; la température doit pouvoir être contrôlée sur un thermomètre apparent. La chaîne du froid ne doit pas être rompue et le transporteur doit pouvoir en attester. Pour les surgelés, le CCTP indique une température de transport égale ou inférieure à 18 °C et prévoit le refus de tout produit dont la température à cœur dépasse -18 °C.

Commandes, livraison et réception
Les commandes sont passées par bons de commande papier numérotés et signés au préalable. Les livraisons ont lieu du lundi au vendredi, entre 6 h et 10 h 30 ; elles doivent être possibles au moins une fois par semaine pour les denrées non périssables et au moins deux fois par semaine pour les autres denrées.

La quantité livrée doit correspondre à la commande. En cas de rupture, le titulaire prévient immédiatement l’établissement et propose un produit de qualité similaire ou supérieure ; le remplacement relève de l’acceptation de l’acheteur. La réception quantitative et qualitative se fait à la livraison : poids et nombre d’unités, salubrité, qualité et DLC sont vérifiés. L’état des emballages, l’aspect, l’odeur, la couleur et la température de conservation sont contrôlés ; une insuffisance touchant à la salubrité entraîne le rejet. Le lycée peut demander un duplicata des analyses bactériologiques effectuées par le fournisseur sur les aliments livrés. La fourniture ne peut pas être sous-traitée.