Fourniture de produits surgelés

Approvisionnement du restaurant scolaire en légumes, desserts et produits de pâtisserie, viandes et poissons surgelés. Les quantités du bordereau sont estimatives et n’engagent pas l’établissement. Les conditionnements sont à préciser pour chaque article ; le candidat renseigne également la marque proposée et le prix unitaire hors taxes. Les produits de la rubrique « Légumes surgelés » sont indiqués comme étant de marques et non substituables.

Légumes et préparations — quantités estimatives

• Brocolis HVE / CE2 : 300 kg ; brunoise de légumes : 60 kg ; carottes en rondelles BIO : 600 kg ; champignons émincés : 60 kg.
• Chou-fleur HVE / CE2 : 300 kg ; chou romanesco HVE / CE2 : 100 kg ; haricots beurre extra-fins HVE / CE2 : 300 kg ; haricots verts type Daucy BIO : 500 kg ; haricots plats : 300 kg.
• Julienne de légumes BIO : 100 kg ; macédoine de légumes cuits minute CE2 : 100 kg ; oignons émincés BIO : 300 kg ; petits pois HVE / CE2 : 200 kg.
• Poêlée légumes-pommes de terre sans porc : 600 kg ; poêlée méridionale minute : 300 kg ; poivrons en lanières : 50 kg ; pommes de terre cubes rissolées : 1 000 kg ; pommes frites surgelées 10/10 : 1 000 kg.
• Tortellinis au fromage : 500 kg ; trio de légumes BIO : 300 kg.

Desserts et produits de pâtisserie
Barres glacées assorties : 1 200 unités ; boules de Berlin de 80 g, chocolat ou framboise, type Pasquier : 1 800 unités ; donuts : 1 800 unités ; fonds de tartelette sucrés : 1 800 unités et salés : 3 600 unités. Sont également prévus 5 cartons de plaques de feuilletage pur beurre de 52 × 32 cm, par 16 plaques, et 5 cartons de plaques à pizza.

Viandes et poissons

• Aile de raie MSC : 40 kg ; boulettes de bœuf VBF : 300 kg ; dos de colin MSC de 130 g : 300 kg ; filet de merlu MSC : 300 kg.
• Escalope de dinde en plein filet à la viennoise : 300 kg ; fish and chips en plein filet MSC 130/150 : 280 kg ; frito misto (poisson, moule, calamar et crevette en beignet) : 80 kg.
• Palette à la diable : 210 kg ; pané végétal : 90 kg ; paupiette de saumon : 60 kg ; paupiette de veau : 280 kg.
• Poisson pané en plein filet 120/130 MSC : 260 kg ; poisson à la bordelaise MSC : 2 000 unités ; steak haché 120 g, 100 % muscle VBF : 500 kg ; wings de poulet BBQ / tex mex : 200 kg ; égrené de bœuf VBF : 250 kg.

Commandes, livraisons et contrôles
Les commandes sont émises par bons de commande, de préférence transmis par courriel, au fil des besoins. Les livraisons ont lieu chaque semaine, entre 6 h 30 et 11 h 15, selon les jours de livraison proposés par le fournisseur parmi le lundi et le vendredi ; toute livraison hors de ces horaires est refusée.

La conformité quantitative et qualitative, l’hygiène, la propreté des véhicules et les contrôles de température des produits transportés en froid positif ou négatif sont vérifiés par la personne responsable du magasin, qui peut refuser tout ou partie d’une livraison. En cas de rupture de stock, le fournisseur informe le lycée avant 15 h et avant de proposer une référence de remplacement. Chaque livraison est accompagnée d’un bon distinct de la facture, indiquant le fournisseur, la date, la nature des produits et les quantités livrées.