Fourniture de produits traiteur salés et sucrés

L’accord porte sur des denrées traiteur salées et sucrées commandées au fur et à mesure des besoins. Les livraisons sont garanties sans minimum de commande et les délais sont fixés par bon de commande. Elles s’effectuent dans les créneaux prévus pour chaque site : 6 h 30–10 h, 7 h 30–10 h et 6 h–11 h. Les marchandises ne peuvent être laissées sans réception par un représentant.

Gamme et quantités annuelles estimatives

• Produits salés : croissants au jambon (130 g, 1 000 unités) et au fromage (130 g, 50) ; croque-monsieur au jambon (130 g, 200 ; 100 g, 300) et au jambon de volaille (130 g, 500 ; 100 g, 4 000) ; pizza au fromage (plaque 60 × 40 cm, 1 000) ; tarte tatin de poulet (800 g, 200), tarte au thon, légumes et tomates (800 g, 150), tourte à la viande fraîche (800 g, 150) ; pains surprises classique et sans viande (50 toasts, 5 de chaque).
• Produits sucrés, bases et pâtisseries à garnir : biscuit sablé en forme de poisson (50 g, 1 500), bûche de Noël (800 g, 350), cookies (50 g, 1 500), fonds de tarte neutres (diamètre 280 mm, 450 ; diamètre 140 mm environ, 50), galettes des rois frangipane et pommes (500 g, 70 et 600), scones nature (50 g, 1 500), éclairs nature à garnir (540), choux nature à garnir (540), Paris-Brest nature à garnir (50 g, 540) et navettes nature à garnir (540).

Les grammages et dimensions sont indicatifs : le fournisseur doit s’en rapprocher autant que possible. Les unités et quantités du DQE sont des estimations annuelles.

Exigences de composition et de qualité

Les produits sont livrés réfrigérés, sauf les pâtes neutres, qui peuvent être demandées surgelées. Les exigences de préparation, d’entreposage, de transport et de sécurité des denrées alimentaires s’appliquent. Les fiches techniques précisent notamment la qualité des matières grasses ; les produits contenant de l’huile de palme ou ses dérivés, ou des acides gras trans issus de l’hydrogénation d’huiles végétales, sont refusés. Les produits sont sans alcool et sans gélatine de porc. L’usage de sirop de glucose, d’arômes artificiels, de colorants, d’émulsifiants et d’épaississants est à limiter.

Spécifications particulières : bûche de type génoise avec mousse, sans crème au beurre ; cookies au beurre demi-sel et pépites de chocolat, sans oléagineux ni noix ou noisettes ; croissants au beurre, garnis de béchamel et d’emmental, avec jambon ou fromage selon la référence ; galettes au beurre et sans alcool ; pâte à pizza à l’huile d’olive, garnie de sauce tomate contenant au minimum 99 % de tomates et d’emmental ; pâtes à tartes et tourtes au beurre, feuilletées pour les tartes salées et sucrées pour les tartes sucrées ; scones nature au beurre ; tourte à la viande fraîche contenant au minimum 30 % de bœuf.

Livraison, conditionnement et suivi

Les conditionnements doivent être réutilisables, récupérables, propres, en bon état et aptes au contact alimentaire. Les produits sont protégés par un film ou un couvercle, avec un nombre identique de pièces par contenant ; le service commun de restauration informe le fournisseur de la disponibilité des contenants pour leur récupération. Le transport est sous la responsabilité du titulaire et respecte les normes d’hygiène applicables. Les bons de livraison indiquent fournisseur, destination, désignation commerciale exacte, nombre de pièces ou poids net, prix unitaire et prix total.

Le titulaire assure la continuité de service, y compris pendant les congés, et met à disposition les éléments de traçabilité et les moyens de déclencher rapidement un retrait ou rappel. Pour les livraisons au service commun de restauration, une étiquette supplémentaire par lot de fabrication accompagne le bon de livraison.

Les contrôles portent sur les quantités, les températures et la salubrité du véhicule, la température des marchandises, l’intégrité des emballages, la traçabilité et l’aspect, l’odeur, la couleur et le goût. L’admission est tacite après 96 h en l’absence de fiche de non-conformité. En cas de non-conformité, le remplacement demandé doit intervenir au plus tard à J+1, J étant le jour de livraison prévu. En cas de doute sanitaire, un prélèvement peut être envoyé à un laboratoire accrédité ; si l’analyse est défavorable, ses frais sont refacturés au fournisseur.