Fourniture de produits surgelés pour la restauration

Accord-cadre exécuté par bons de commande pour approvisionner les repas en produits surgelés. Les quantités indiquées ci-dessous sont estimatives pour 2027. Les produits sont livrés aux lieux de stockage des restaurants scolaires concernés; les commandes peuvent être passées par téléphone, fax ou courriel. La livraison est franco de port et d’emballage dès le premier euro, quel que soit le volume; aucun frais supplémentaire lié à un minimum de commande ne peut être facturé.

Produits par lot

Lot 1 — Légumes surgelés (quantités en kg) : ail haché 70; aubergines grillées 80; brocolis fleurette BIO 150; brunoise de légumes 50; carottes rondelles BIO 50; champignons émincés 250, forestiers mélange 20 et mignatures 50; choux-fleurs brisures BIO 100 et fleurette BIO 50; choux romanesco BIO 100; ciboulette ciselée 10; courgettes rondelles BIO 200; échalote ciselée 30; épinards en branche en galets 150, dont BIO 100; haricots beurre BIO 60, haricots verts extrafins BIO 100 et haricots plats 50; julienne de légumes 50; légumes pour couscous 50, pour potage BIO 50 et pour tajine qualité supérieure 200; poêlée ratatouille BIO 50 et poêlée wok 20; oignons cubes BIO 250 et grelots 250; persil haché 20; petits pois extra-fins BIO 30; poivrons en lanières BIO 40 et non BIO 50; purée de patates douces 50; salsifis 50; tomates en dés 50; pommes de terre frites 7/7 50, sautées 300, type potatoes 300, cubes rissolés 300 et rosties 300.

Lot 2 — Poissons et produits de la mer surgelés (quantités en kg) : beignets de calamars 100; brochettes de poisson 120 g 50 et brochettes de poisson pané 120 g 50; calamar à la romaine 50; crevettes décortiquées 10 et entières 40; cubes de poisson blanc 70; filets de saumon sans peau 130/150 g 20; encornets en lamelles 30; filets de cabillaud 130/140 g 30, de hoki 130/140 g 30 et de lieu 130/140 g 100; fish and ships (plein filet) 130/140 g 70; hoki pané 130/140 g 30; lamelles gigas 30; dos de merlu 130/140 g 50; médaillons de merlu 60 g 50; moules décortiquées 20 et entières 30; nuggets de poisson 50; pavés de cabillaud 130/140 g 50, de dorade 130/140 g 50 et de saumon sans peau 130/140 g 30; poisson meunière 130/140 g 60; steaks de thon 130/140 g 60.

Lot 3 — Viandes surgelées (quantités en kg) : égrené de bœuf VBF 100; boulettes de bœuf VBF 100; steak haché rond spécial burger, maximum 100 g, 20; steak haché de bœuf VBF 130 g 50; steak haché de veau 130 g 20; brochettes de dinde épicée façon Colorado 100; cordons bleus 125 g 70; escalopes viennoises plein filet 125 g 80; escalopes de dinde plein filet de 100 à 120 g 50; wings de poulet 80; nuggets de poulet plein filet 100; escalopes de veau 120 g 20; paupiettes de veau sans ficelle, sans porc, qualité supérieure 200; boulettes d’agneau BIO 100 et non BIO 100.

Lot 4 — Desserts, glaces et pâtes surgelés : plaques de pizza nature format gastro 200 unités; plaques de pâte feuilletée format gastro 50; fonds de tarte sucrée de 28 cm 50, fonds de tarte neutre de 10 cm 1 500 et fonds de tarte sucrée de 10 cm 1 500; beignets aux pommes 300, beignets chocolat-noisettes 600 et chouquettes 100; éclairs chocolat 1 000 et café 750; crêpes au chocolat 1 000; mini-viennoiseries chocolatines 500, croissants 500 et pains au raisin 200; viennoiseries pur beurre, pains au chocolat 1 000 et croissants 1 000; miroirs 500; donuts chocolat 750 et sucrés 200; gaufres de Bruxelles prédécoupées 500; Paris-Brest en portions 100; gâteau basque prédécoupé en 10 parts 50 et tarte au citron prédécoupée en 10 parts 50; cônes vanille 1 200, chocolat 1 000 et fraise 1 000; esquimaux ou bâtonnets glacés vanille, fraise et chocolat, 1 000 de chaque; barres type Twix, Bounty, Snickers et Mars, 1 000 de chaque; petits pots de glace vanille, fraise et chocolat, 1 000 de chaque.

Lot 5 — Produits élaborés et entrées surgelés : crêpes au fromage de 50 g 1 000 unités; friands au fromage d’environ 110 g 1 200; feuilletés au chèvre d’environ 110 g 500; feuilletés aux légumes de 70 g 500, bolognaise de 70 g 1 000 et hot-dog de 70 g 1 000; mini-tresses aux quatre fromages de 70 g 1 000; feuilletés Dubarry de 70 g 600; samoussas de légumes 1 000; nems au poulet de 50 g 1 000, nems aux légumes de 50 g 1 000 et nems avec sauce 1 000; pâtes farcies épinard-ricotta 200 kg, aux fromages 200 kg et aux champignons 200 kg; ravioles aux fromages 100 kg, ravioles au bœuf 100 kg et gnocchis 100 kg.

Livraison, conformité et réception

Le transport doit être assuré dans un véhicule propre, conforme aux prescriptions applicables, et respecter les températures indiquées par le fabricant; les livraisons non conformes aux règles sanitaires sont refusées. Les produits portent un étiquetage en français, avec les mentions réglementaires applicables, notamment désignation, provenance, poids net, estampille sanitaire et dates de consommation ou de durabilité. À la livraison, le délai de consommation restant doit équivaloir aux deux tiers de la DLC ou DLUO.

Les produits sont garantis sans OGM; un certificat des industriels et producteurs confirmant cette absence est demandé. L’identité du dernier établissement ayant préparé, traité, transformé, manipulé ou entreposé les denrées animales, son numéro d’identification vétérinaire et son statut d’agrément sanitaire sont à communiquer. Les fiches techniques indiquent notamment l’origine, la composition et les allergènes mis en relief, les quantités nettes, les dates, le fabricant ou conditionneur, le mode d’emploi si nécessaire et la déclaration nutritionnelle pour 100 g ou 100 ml (énergie, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel).

À la réception, les quantités commandées, livrées et portées au bordereau sont rapprochées. Le contrôle qualitatif porte notamment sur l’intégrité des emballages, l’aspect des denrées, les dates, l’estampille sanitaire et, le cas échéant, la température dans le véhicule. Une fourniture non conforme peut être refusée et remplacée dans les plus brefs délais ou acceptée avec réfaction; une insuffisance touchant à la salubrité entraîne un retour et une alerte à la Direction départementale de la protection des populations. Les frais de retour sont à la charge du titulaire.