Fourniture de produits surgelés et réfrigérés

Le marché porte sur la fourniture de denrées surgelées et réfrigérées pour la restauration collective. Il est exécuté par bons de commande émis en fonction des besoins. Les quantités du bordereau sont indicatives, à plus ou moins 20 %; un marché séparé est prévu pour chaque lot, avec un seul titulaire retenu par lot.

Lots 1 et 2 — Fruits et légumes surgelés

Lot 1 : ail 20 kg, basilic 2 kg, ciboulette 12 kg, échalote 80 kg, estragon 2 kg, châtaignes du Limousin 30 kg, framboises 20 kg, myrtilles 20 kg, fruits rouges 20 kg; aubergines grillées 40 kg, brocolis 100 kg, carottes en rondelles/jeunes 100 kg, champignons de Paris miniatures 50 kg, champignons forestiers 50 kg, choux de Bruxelles 50 kg, choux-fleurs 300 kg, choux verts 50 kg, courgettes en rondelles 30 kg, épinards en branches 150 kg, haricots plats 50 kg, haricots verts 200 kg, julienne de légumes 250 kg, macédoine de légumes crus 200 kg, légumes oubliés en mélange 100 kg, petits pois 100 kg, poêlée rustique 100 kg, poêlée wok 50 kg, poireaux 100 kg et poivrons 100 kg. S’ajoutent pommes dauphine 120 kg, pommes de terre rissolées 500 kg, duchesse 200 kg, frites 300 kg, noisettes 200 kg, quartiers avec peau 300 kg, pommes de terre sautées en lamelles 500 kg, légumes pour couscous 150 kg, pot-au-feu 50 kg, ratatouille 200 kg et printanière 100 kg; oignons grelots 100 kg, oignons 500 kg, oseille en galets 30 kg, persil 15 kg, rösti aux oignons 100 kg, aux légumes 100 kg et nature 100 kg, salade de fruits exotiques en conditionnement de 5 kg : 100 kg, tortellinis aux quatre fromages 100 kg.

Lot 2 : légumes surgelés bio : brocolis, carottes en rondelles, chou-fleur, courgettes en rondelles, épinards en branches et haricots verts, 50 kg chacun; raviolis aux épinards bio 100 kg.

Lot 3 — Entrées, desserts et viennoiseries surgelés

Barres glacées Bounty, Mars, Nuts et Snickers : 1 000 unités chacune; beignets ronds chocolat, framboise et pommes : 500 unités chacun; cookies chocolat-noisettes 600 unités; crêpes salées fromage, champignons et jambon-fromage : 200 unités chacune; croissants de 55 g 3 000 unités; éclairs café 80 g 150 unités, chocolat 80 g 200 unités et vanille 80 g 100 unités; gaufres dessert de 35 g 1 000 unités; tartes normandes de 900 g 200 unités; feuilles de génoise 200 unités; feuilletés chèvre, jambon et fromage : 200 unités chacun; fonds de tarte brisée de diamètre 26 cm 200 unités et fonds de tartelette sucrée de diamètre 80 mm 800 unités; friands viande et fromage de 110 g : 200 unités chacun. Sont également demandés des cônes glacés vanille 500 unités, vanille-chocolat et vanille-fraise 800 unités chacun; sorbets bâtonnets tropicaux et vanille-fruits exotiques 200 unités chacun; fusées glacées cola-citron 200 unités; liégeois glacés café et chocolat 250 unités chacun; mini-croissants de 30 g 700 unités, mini-pains au chocolat de 30 g et mini-pains aux raisins de 30 g 500 unités chacun; nems 200 kg; nougats glacés individuels 500 unités; pains au chocolat de 75 g 1 400 unités, pains aux raisins de 110 g 400 unités, baguettes précuites 500 unités, pains kebab 1 000 unités; pâte à pizza en feuille gastro Banquet d’Or 120 kg et pâte feuilletée gastro Banquet d’Or de 500 g 160 kg.

Lot 4 — Poissons surgelés

Anneaux d’encornets 70 kg, crevettes bouquet 30 kg, crevettes décortiquées en 500 g 30 kg, moules décortiquées 40 kg et moules pleines 250 kg; aile de raie 20 kg, beignets de calamars 400 kg, brochettes de poisson blanc 100 kg, chunks de colin d’Alaska 100 kg, cœur de filet de merlu sans arête et sans peau 100 kg, cubes de poisson blanc 20 kg, dos de cabillaud 100 kg, dos de colin 140 kg, filet de cabillaud 120 kg, filet de colin 60 kg, filet de hoki 60 kg et filet de hoki pané 200 kg. Le lot comprend aussi filet de loup sans arête et sans peau 100 kg, filet de morue salée 50 kg, filet de Saint-Pierre 30 kg, filet de truite 100 kg, filet d’églefin sans arête et sans peau 50 kg, filet meunière 140 kg, fish & chips de colin 80 kg, lamelles de calamars 70 kg, pavé de brochet sans arête et sans peau 50 kg, pavé de saumon 120 kg et tomato fish 100 kg.

Lot 5 — Viandes surgelées

Boulettes de bœuf 400 kg, égrené de bœuf 500 kg, steak haché surgelé 200 kg, paupiettes de dinde 80 kg, lamelles de kebab 60 kg, paupiettes de veau façon bouchère 50 kg et cordon bleu de volaille 100 kg.

Lot 6 — Produits réfrigérés

Gnocchis 100 kg, mousse de canard 100 kg, roulade de volaille aux olives 20 kg, salade de fruits de saison en conditionnement de 5 kg : 100 kg, salade de pois chiches à la libanaise 20 kg et salade de quinoa aux légumes cuits 50 kg.

Commandes et livraisons

Les livraisons sont annoncées entre 6 h et 13 h, hors vacances scolaires; le bordereau précise également une livraison du lundi au vendredi dans cette même plage horaire. Chaque commande donne lieu à son bon de livraison, placé obligatoirement sur le dessus et à l’extérieur de l’emballage; il reprend les articles dans l’ordre du bon de commande, les quantités livrées, les restes éventuels, les prix et le numéro d’engagement juridique. Les livraisons sont contrôlées au regard de la commande et des règles d’hygiène, notamment la propreté des emballages et les températures. Une livraison non conforme à la commande peut être refusée.