Fourniture de produits surgelés

Le marché porte sur des denrées à fournir selon les besoins, à partir des références et quantités estimatives figurant aux bordereaux. Les lots sont séparés et ne peuvent pas être scindés : l’offre doit couvrir intégralement chaque lot retenu. Les quantités indiquées peuvent varier de −20 % à +20 %.

Lot 1 — Desserts. Quantités exprimées à la pièce ou à l’unité : beignets pomme (300), chocolat (600) et abricot (300) ; donuts nature (600) et chocolat (1 200) ; éclairs chocolat (700) et café (500), de 80 g minimum ; gâteau basque à la crème prédécoupé (50) ; liégeois glacés de 120 ml minimum (300), qualité supérieure ; cônes chocolat de 120 ml type Cornetto, glace de marque, déclinaisons chocolat (1 000) et café (700) ; barres glacées type Twix/Mars/Snickers (2 500) ; coulis de fruits jaunes et rouges (10 litres chacun) ; gaufres de Bruxelles de 70 g (1 000). Les quantités ne sont pas indiquées pour les tropéziennes, crêpes sucrées dessert et brioches longues entières.

Lot 2 — Entrées. Crêpes géantes jambon-emmental de 120 à 150 g (1 200 pièces) ; feuilletés Dubarry au chou-fleur et emmental, fromage, hot-dog, poisson et volaille/dinde, chacun de 70 g minimum (respectivement 400, 200, 1 200, 350 et 300 pièces) ; gastroplaques à pizza (30 cartons) et de pâte feuilletée pur beurre crue, 57 × 37 cm (50 cartons) ; fonds de tarte sucrée crue de 26 cm (100 unités) et fonds de tartelettes brisée de 10 cm (200 pièces) ; accras de morue, beignets de crevette et nems de poulet ou dinde (300 kg chacun).

Lot 3 — Légumes et préparations végétales. Quantités estimatives en kilogrammes : asperges vertes (70), ail haché (100), basilic (2), beignets de chou-fleur (120), brocolis (800), brunoise de légumes (300), champignons de Paris (200), champignons cocktail (300), fleurettes de chou-fleur (700), chou romanesco (300), ciboulette (30), échalote hachée (200), épinards en branches (800), estragon (30), fèves pelées (60), flageolets (250), fonds d’artichaut (50), haricots beurre extra-fins (250), haricots verts plats (220) et extra-fins (750), julienne de légumes (100), légumes pour couscous (300 et 200 pour les deux références distinctes), marrons pelés (50), oignons grelots (50) et émincés (800), oseille (20), persil (80), petits pois (600), pois gourmands (60), poivrons en lanières (250), « grillote » (50), céleri branche (200), poireaux (200), rhubarbe (50, unité de mesure non renseignée) et galettes de quinoa (50). Conditionnements impératifs : 10 kg pour les références indiquées comme telles ; minimum 5 kg pour asperges vertes, ail haché, champignons cocktail, échalote hachée, fèves pelées, fonds d’artichaut, marrons pelés et persil. La référence rhubarbe est indiquée en conditionnement de 10 kg impératif.

Lot 4 — Pommes de terre. Pommes rissolées préfrites, pommes noisettes, pommes sautées, pommes Duchesse et pommes dauphine ; conditionnement de 10 kg impératif pour chaque référence. Quantités estimatives respectives : 2 000, 800, 2 000, 250 et 250 kg.

Lot 5 — Viandes. Escalopes viennoises, cordons bleus, cervelas Orloff, steaks hachés de 120 g, lamelles kebab et paupiettes de dinde. Les lignes du bordereau affichent 0 kg pour chacune des six références.

Commande, livraison et conformité. Les commandes sont émises par bons au fil des besoins ; aucune quantité minimale par livraison ne peut être imposée. Le candidat renseigne un délai de livraison et une fréquence garantie pour chaque bordereau. Les réceptions ont lieu chaque jour d’ouverture, entre 6 h et 11 h. Le transport doit respecter les exigences sanitaires applicables, avec véhicule propre et températures prescrites par le fabricant ; les frais de livraison, de port et d’emballage sont à la charge du titulaire.

Les produits proposés doivent être conformes aux références descriptives et à la réglementation alimentaire en vigueur. Les marques sont indiquées et les fiches techniques doivent correspondre exactement aux produits référencés et livrés, détailler leurs composants et préciser la présence d’additifs, d’auxiliaires de fabrication et d’OGM avec leur teneur exacte. La réception vérifie notamment le transport et les températures, la conformité à la commande, l’état de l’emballage, le conditionnement, l’étiquetage et une DDM/DLC minimale équivalant aux deux tiers de la DDM ou DLC. Une livraison non conforme ou présentant un doute sanitaire peut être refusée ; en cas de doute sur la qualité, des prélèvements peuvent être analysés en laboratoire. Les produits non conformes sont repris et remplacés dans les meilleurs délais.