Fourniture de produits surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture pour la restauration collective, ponctuellement ou régulièrement selon les besoins, des références conventionnelles du BPU. Les lignes obligatoires doivent être proposées; toute denrée contenant des OGM est exclue. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer. Un approvisionnement hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, après information de l’acheteur.

La gamme comprend notamment légumes, fruits, pommes de terre, purées, produits végétariens, viandes, volailles, viandes hachées, poissons, produits de la mer, plats cuisinés, quiches et pizzas, pâtisseries, produits de boulangerie et glaces. Les références couvrent différentes découpes et présentations : frites notamment en coupes 6 × 6, 10 × 10 et 11 × 11, produits panés ou cuits, poissons en filets, pavés et portions, ainsi que des pièces individuelles et des conditionnements en sachets ou cartons. Les unités, calibres et conditionnements propres à chaque ligne sont à respecter selon le BPU.

Exigences de conservation et de qualité

• Maintien à −18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison; véhicules équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les mentions « surgelé » et « ne pas recongeler après décongélation » sont requises. Toute brûlure par le froid justifie un refus.
• Conformité aux critères microbiologiques applicables; justification du système HACCP. Pour les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite, traitement antiparasitaire réglementaire.
• Étiquetage avec date de surgélation, dénomination, ingrédients et allergènes, DLUO, conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels le cas échéant. Origine géographique (département ou pays) renseignée sur chaque ligne du BPU; pour les produits transformés, dernier département de fabrication précisé. Traçabilité complète et retrait des lots concernés en cas d’alerte ou de rappel.

Transport, livraison et contrôles
Livraison accompagnée d’un bon détaillé, par véhicules réfrigérés conformes à la réglementation ATP et maintenus propres. Les horaires communs sont de 7 h à 11 h; aucun dépôt ne doit être effectué sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être contrôlées à réception, avant le départ du livreur.

À la réception, contrôle du transport, de la nature et variété, des qualités organoleptiques, de l’homogénéité, de la présentation, de l’origine, du conditionnement et du marquage; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de sa durée totale. Refus notamment des caisses en bois ou cageots, cartons déjà utilisés ou insuffisamment rigides, emballages sales ou insalubres et DLC résiduelle anormale. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les magasins et entrepôts du titulaire peuvent être contrôlés par une personne désignée par l’acheteur.