Fourniture de produits surgelés conventionnels et BIO

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, livrées ponctuellement ou régulièrement selon les besoins et commandées au moyen de bons de commande. Le BPU comprend des références obligatoires à renseigner intégralement ; toute absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre non conforme.

La gamme couvre notamment :

• légumes crus, cuisinés, cuits, mélangés et poêlés, ail, échalote, oignon, champignons et fruits surgelés ;
• pommes de terre cuisinées, frites et préparations à base de pommes de terre, avec des coupes telles que 6 × 6, 10 × 10, 11 × 11, 12 × 12 et 14 × 14 ;
• poissons entiers, filets, portions, produits panés, produits cuisinés et produits sans arêtes, ainsi que coquillages, crustacés et autres produits de la mer ;
• viandes d’agneau, de bœuf, de porc, de veau, de volaille, de lapin, viandes hachées, boulettes, produits végétariens et préparations panées ou marinées ;
• plats cuisinés, quiches, tartes salées, pizzas, purées, pâtisseries, boulangerie, glaces, crêpes, beignets et ovoproduits.

Les conditionnements sont adaptés aux articles : sachets de 1 à 2,5 kg, cartons de 3 à 7 kg, barquettes, plaques, boîtes, colis et portions individuelles. Le BPU prévoit également les volumes estimatifs non contractuels, les unités de négociation et de livraison, les origines, labels, fréquences GEM-RCN, délais de précommande et fiches techniques.

Exigences de conservation et de conformité

Les produits sont maintenus à -18 °C en tous points depuis la surgélation jusqu’à la livraison, avec enregistreurs automatiques de température dans les véhicules. La recongélation après décongélation est interdite et toute brûlure par le froid constitue un motif de refus. Les produits doivent respecter les critères microbiologiques applicables et le titulaire justifie de son HACCP ; les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis.

L’étiquetage comporte notamment la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation, la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels. L’origine géographique ou le dernier département de fabrication est renseigné pour chaque ligne du BPU ; les certificats des signes de qualité demandés sont fournis.

Livraison, contrôles et non-conformités

Les livraisons sont réalisées par véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, propres et équipés d’enregistreurs de température, avec bon de livraison détaillé. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être contrôlée avant le départ du livreur et à la réception.

À la réception, sont vérifiés la température, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ainsi que les emballages malpropres ou insalubres, sont refusés.