Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Fourniture, pour la restauration collective, de produits surgelés conventionnels livrés ponctuellement ou régulièrement selon les besoins, sans denrée contenant d’OGM. Les références obligatoires et leurs caractéristiques sont définies dans le BPU, qui doit être renseigné intégralement.

La gamme couvre notamment les légumes et pommes de terre, fruits, champignons, herbes, ovoproduits, plats cuisinés, produits végétariens, boulangerie-pâtisserie, glaces, poissons, produits de la mer, viandes, volailles et produits panés ou marinés. Le BPU prévoit des articles à l’unité ou au kilogramme, avec des conditionnements variés : sachets de 1 à 2,5 kg, cartons de 3 à 7 kg, barquettes de 2 kg, pièces individuelles de 65 à 200 g et formats multiportions jusqu’à 1,45 kg selon les références.

Les produits sont maintenus à -18 °C en tous points jusqu’à la livraison, dans des véhicules ATP réfrigérés équipés d’enregistreurs automatiques de température. L’étiquetage mentionne notamment la surgélation, l’interdiction de recongélation après décongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels applicables. L’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur chaque ligne du BPU.

À la réception, sont contrôlés le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité, sont refusés.