Fourniture de produits surgelés bio et standard

Marché à bons de commande destiné au restaurant scolaire. Le bordereau couvre des produits alimentaires surgelés standards et des références bio ou HVE. Les candidats répondent à l'ensemble du marché. Le bordereau demande de renseigner le conditionnement, le poids unitaire, le nombre de pièces par conditionnement et la provenance (France et/ou région, ou pays à préciser si différente).

Familles de produits

• Entrées, tartes et produits de boulangerie salés : crêpes et feuilletés garnis, fonds de tartelette brisée, friands, nems et samoussas, plaques à pizza, pain de mie, quiches, tartes et tortillas. Les formats comprennent notamment des pièces de 50 à 80 g, des plaques à pizza de 52 × 32 cm et des tartes ou quiches en bande de 1 kg.
• Légumes : légumes standards et références bio ou HVE, vendus notamment en sachets de 2,5 kg ; herbes coupées en sachets de 500 g. Les formes prévues incluent légumes en cubes, rondelles, fleurettes, brisures, émincés, palets, juliennes, jardinières, mélanges pour potage, ratatouille et poêlées, ainsi que frites et pommes de terre préparées.
• Produits de la mer : calamars, crevettes, colin, églefin, saumon, surimi et filets ou pavés préparés. Plusieurs portions individuelles sont spécifiées, notamment 100, 120, 130, 140 ou 160 g ; certaines références précisent « 100 % filet ». Le bordereau indique des poissons MSC issus de la pêche maritime bénéficiant de l’écolabel « Pêche Durable ».
• Viandes et volailles : boulettes, brochettes, cervelas, burgers, cordons bleus, découpes de volaille, bœuf égrené ou haché, porc émincé ou en palette, escalopes, paupiettes, pilons et nuggets. La rubrique mentionne l’origine France pour les viandes et volailles et distingue des références SIQO ou bio d’origine France. Les portions indiquées vont notamment de 20 à 140 g ; certaines préparations sont proposées au kilo.
• Pâtisseries, desserts et glaces : assortiments de mignardises et canapés, beignets, brioches, chaussons, crêpes, viennoiseries, génoise, fonds de tartelette, galettes, gâteaux, macarons, pains au chocolat, plaques de feuilletage, fruits au sirop et glaces. Les formats incluent notamment des pièces de 32 à 115 g, une feuille de génoise de 450 g au format 38 × 58 cm et une plaque de feuilletage de 57 × 37 cm ; une barre glacée doit avoir un volume minimal de 50 ml.
• Alternatives végétales : croq veggie au fromage, émincé de pois et blé et haché végétal indiqués 100 % végétaux, nuggets de blé, steak végétarien de 100 g et boulettes végétariennes de 20 g.

Commandes, livraisons et contrôles

Les livraisons sont prévues deux fois par semaine, selon des jours fixés contractuellement et mentionnés dans l'offre ; elles sont généralement effectuées le matin avant 9 h. Les commandes sont transmises par télécopie au moins cinq jours à l'avance. Le candidat doit indiquer si un dépannage sous 48 h est possible. Les livraisons doivent respecter les exigences d'hygiène applicables au transport alimentaire : contrôle des véhicules, identification du transporteur, propreté des véhicules et récipients, état du chargement (absence de produits écrasés ou d'objets indésirables) et température. Un bon de livraison numéroté accompagne les produits et précise notamment leur désignation exacte, leur marque, leur quantité en poids net et la référence de commande.

Les contrôles portent sur le transport, l'homogénéité, la présentation, le conditionnement, l'étiquetage et la conformité à la commande. Les produits non conformes sont à remplacer dans le délai fixé par l'établissement selon l'urgence : 24 heures pour les marchandises autres que les produits frais. Des prélèvements peuvent être soumis à analyse en laboratoire ; en cas de doute sur la qualité, notamment sanitaire, la livraison peut être refusée et un remplacement immédiat demandé. Toute fraude avérée entraîne systématiquement le rejet. En cas d'écart de quantité, l'excédent peut être repris immédiatement ou la livraison complétée dans le délai prescrit.