Fourniture de produits surgelés

Approvisionnement en produits surgelés pour la restauration scolaire, qui sert environ 570 repas par jour sur 138 jours de fonctionnement. Le bordereau répartit les articles en quatre lots. Les quantités sont indiquées à titre indicatif.

Lot 1 — Produits carnés

Boule de bœuf français, portion de 150 g (400 kg) ; cordon bleu de dinde QS, 120 g (350 kg) ; hauts de cuisse de poulet (100 kg) ; wings de poulet marinées Tex Mex (40 kg) ; steak haché de bœuf français, 125 g (18 kg) ; viande hachée de bœuf français (50 kg) ; paupiette de veau sans porc, 100 g (100 kg). S’ajoutent les mini-nems de poulet (30 cartons, barquettes de 25 pièces), les mini-samoussas aux légumes (30 cartons, barquettes de 28 pièces), le croustillant fromager d’environ 100 g (300 kg), le falafel (15 kg), les accras de morue (100 kg) et le carré de seitan (50 kg).

Lot 2 — Produits de la mer et d’eau douce

Calamar à la romaine (150 kg), cocktail de fruits de mer précuits sans coquille (20 kg), crevettes sauvages décortiquées cuites et crevettes sauvages entières cuites (10 kg chacune). Le lot comprend aussi le filet de poisson meunière cuit à cœur (300 kg), le pané de colin cuit à cœur QS (50 kg), le cœur de filet de merlu en portions de 100 g (300 kg), les nuggets préfrits de plein filet de colin d’Alaska (50 kg), le filet de colin en portions de 100 g (300 kg), le filet de flétan (50 kg), le filet de lieu (50 kg) et le pavé de saumon non-Keta en portions de 100 g (300 kg).

Lot 3 — Fruits, légumes, pommes de terre et herbes aromatiques

Ail hachée (20 kg ; mention de 250 g au bordereau), aneth (5 kg), basilic (5 kg), avocat en cubes (30 kg), brunoise de légumes (10 kg), carottes en rondelles coupe lisse (10 kg ; conditionnement indiqué de 2,5 kg et mention de 250 g), ciboulette hachée (15 kg), champignons de Paris émincés (40 kg), duo de fleurettes chou-fleur/brocoli (100 kg), échalote hachée (25 kg), estragon (5 kg), frites bi-températures 6/6 (260 kg), fruits rouges (10 kg), légumes ratatouille (350 kg) et ratatouilles Bonduelle (100 kg), épinards (180 kg), haricots beurre fins express de France (160 kg), haricots plats (160 kg), haricots verts très fins de France (350 kg), légumes couscous (180 kg), macédoine (90 kg), chou-fleur (100 kg), julienne de légumes QS (20 kg), oignons émincés (100 kg), petits pois (270 kg), persil haché en sachet (10 kg), poêlée de légumes (160 kg), pommes rissolées en cubes (100 kg), pommes rösti aux oignons (80 kg), printanière de légumes (80 kg), poivrons rouges et verts en lanières (200 kg), mangue en cubes (20 kg), purée de fruits exotiques (40 kg) et purée de fraises (40 kg). Des conditionnements de 2,5 kg sont précisés pour plusieurs légumes, notamment la brunoise, les champignons, les frites, les ratatouilles, les épinards, les haricots, les légumes couscous, la macédoine, le chou-fleur, la julienne, les petits pois, la poêlée et les pommes de terre préparées.

Lot 4 — Produits et plats élaborés, préparations pour desserts et desserts

Beignets chocolat-noisette ou pomme-framboise (1 600 pièces), barres glacées Mars-Snickers-Twix (1 100 pièces), cônes vanille ou chocolat QS (1 100 pièces), Sunday caramel (1 100 pièces), coulis extra de fruits rouges, framboise et abricot (6 litres chacun), crêpes (600 pièces), tresse au fromage (3 000 pièces), roulé au fromage (540 pièces), éclairs au chocolat (540 pièces), fondants au chocolat (50 pièces) et gâteaux basques (50 pièces). Le lot comprend également des gastroplaques à pizza (10 cartons), mini-croissants et mini-pains au chocolat (2 cartons chacun de 160 pièces), mini-pains aux raisins (1 carton de 160 pièces), plaques génoises (1 carton), gastroplaques feuilletées (10 cartons), fonds de tarte brisée (20 cartons), gastroplaques à lasagne (20 cartons) et gaufres (10 cartons).

Modalités d’approvisionnement

Le candidat précise les jours de livraison et les marques proposées. Les livraisons sont réalisées aux dates et heures inscrites sur le bon de commande, généralement entre 6 h 30 et 11 h, et jamais hors des heures d’ouverture de l’établissement. En cas de retard ou de refus de livraison, l’établissement peut s’approvisionner auprès du fournisseur de son choix. Les fiches techniques sont fournies uniquement sur demande spécifique du collège ou du chef de cuisine. Une remise sur catalogue est également demandée pour les autres produits couramment utilisés en restauration scolaire.