Fourniture de denrées alimentaires surgelées pour restauration scolaire

Marché de fournitures à bons de commande, multi-attributaire avec deux fournisseurs retenus. Le bordereau comprend 228 références alimentaires destinées aux restaurants scolaires et au restaurant d’application. Les quantités sont indiquées par référence, principalement en kilogrammes ou en pièces, avec quelques conditionnements en sachets et cartons.

Familles de produits

• Condiments, légumes et fruits : persil, oignons, herbes en sachets, légumes découpés ou préparés, légumes BIO, légumes pour poêlées et garnitures, fruits rouges et exotiques, brunoise et coulis. Exemples de quantités : 400 kg d’oignons émincés, 450 kg de haricots verts extra-fins, 60 kg de légumes pour ratatouille et 100 kg de haricots verts BIO.
• Viandes et volailles : pièces et découpes d’agneau, bœuf, lapin, porc, canard, poulet, pintade et dinde ; steaks hachés, boulettes, brochettes, paupiettes et produits panés. Le bordereau distingue notamment les références françaises, BIO et VBF.
• Poissons et produits de la mer : filets de hoki, cabillaud, perche, colin-lieu et saumon, ainsi que poissons panés ou préparés, encornets, calamars, moules, crevettes et cocktails de fruits de mer. Pour les produits de poisson transformés, la préparation doit contenir 70 % de poisson et une écocertification est demandée comme préférence.
• Produits préparés, végétariens et accompagnements : boulettes végétales, steaks végétaux, lasagnes, nuggets, cordons bleus, friands, quiches, pizzas et autres préparations ; pommes de terre, pommes frites et préparations de légumes.
• Boulangerie, pâtisserie et desserts glacés : viennoiseries prêtes à cuire, pains et bases de préparation, tartes, gâteaux, beignets, canapés et glaces individuelles ou en coupe.

Le bordereau prévoit le renseignement du conditionnement fournisseur, qui doit être conforme à celui demandé pour chaque référence. Les fiches techniques jointes à l’offre doivent préciser la nature exacte du produit, son origine, sa composition, sa valeur nutritionnelle et la présence éventuelle d’additifs ou d’auxiliaires de fabrication.

Livraison et réception

Les jours de livraison et les jours et horaires d’enregistrement des commandes sont à préciser par le candidat. Les livraisons sont prévues entre 6 h 15 et 8 h, puis entre 8 h 30 et 11 h. Le transport doit être réalisé dans des véhicules spécialement aménagés, réfrigérés si nécessaire et conformes aux règles sanitaires et d’hygiène applicables aux denrées périssables.

Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant la DLC, la DLUO et le numéro de lot. Le chauffeur reste le temps nécessaire à la vérification contradictoire avec le magasinier. Les contrôles portent notamment sur le transport, l’état, le conditionnement, l’étiquetage et la traçabilité. En cas de doute sur la qualité, notamment sanitaire, la livraison peut être refusée ; des prélèvements peuvent alors être analysés en laboratoire. Les produits non conformes sont repris et remplacés dans les meilleurs délais. En cas d’écart de quantité, le titulaire peut être mis en demeure de reprendre ou de compléter la livraison.