Fourniture de produits BOF et laitiers

Accord-cadre mono-attributaire à bons de commande couvrant les produits désignés au bordereau, ainsi que des fournitures hors bordereau susceptibles d’être commandées. Les quantités ci-dessous sont indicatives et non contractuelles.

• Beurre, produits laitiers et desserts : beurre doux en plaquette de 250 g (300 kg) ; yaourts de 125 g — aux fruits au lait entier (8 000 unités), aromatisés (10 000), fruits mixés (6 000), nature (6 000), bio nature au sucre de canne (2 000), bio nature au lait entier (200) et nature sucrés (2 000) ; crème dessert liégeoise (3 000 unités) ; mousse au chocolat de 54 g (800 unités) ; fromage blanc frais de 100 g (1 500 unités) et fromage frais sucré aux fruits de 100 g (1 500 unités).
• Œufs, lait et crèmes : œufs durs écalés 43/53, en poche (2 000 unités) ; œufs liquides entiers pasteurisés en conditionnement de 2 kg (160 pièces) ; crème liquide UHT multi-usage (72 litres) ; crème fraîche épaisse à 30 %, seau de 5 kg (30 pièces) ; lait UHT demi-écrémé (800 litres).
• Fromages : emmental râpé à 27 % en conditionnement de 1 kg (100 kg) ; Edam S/AT 25 g (4 000 unités), camembert portion de 30 g (3 000), Gouda S/AT 25N GR (3 500), Saint-Paulin S/AT 25 g (1 300), St Môret Calcium 25 g (3 000), Rondelé A.F.H. 16,6 g (2 500), Mini Babybel rouge 20 g (1 000), Kiri crème 18 g (1 000) et tomme blanche S/AT 25 g (1 000). S’y ajoutent tomme blanche à 26 % en conditionnement de 2 kg (20 kg), tomme de Lozère à 30 % en 2 kg (20 kg), brie à 24 % en 3 kg (30 kg) et Cantal AOP jeune à 28 % en 2,5 kg (30 kg).
• Autres produits du bordereau : mayonnaise longue conservation en seau (50 kg) ; salade préparée piémontaise en barquette de 2,5 kg (50 kg) ; salade de museau lyonnaise en barquette de 2,5 kg (20 kg).

Commandes, livraison et conformité

Les commandes sont émises par bons précisant la fourniture, la quantité, le lieu et le délai de livraison. Le fournisseur indique ses jours de livraison au bordereau et doit les respecter. Les livraisons ont lieu entre 6 h et 8 h au plus tard la veille du service, ou avant 6 h 30 le jour du service en cas d’imprévu ou le premier jour de rentrée après les congés scolaires. L’organisation de la prestation peut débuter dès notification ; une première livraison anticipée est prévue au plus tard le 22 décembre 2026.

Le titulaire assume le transport jusqu’au lieu de livraison ainsi que le conditionnement, le chargement, l’arrimage et le déchargement. Le transporteur se présente au réceptionnaire avant déchargement et laisse le temps nécessaire aux contrôles de conformité de la commande, du lieu, de la date et de la plage horaire, ainsi qu’au contrôle des températures, le cas échéant. Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant notamment le titulaire, son adresse, la date, les références au bon de commande et au marché, les prix unitaires et les quantités livrées.

Les denrées et livraisons doivent respecter les exigences françaises et européennes applicables, les normes de sécurité en vigueur et les règles d’hygiène de la restauration collective. Les contenants doivent limiter les risques de contamination, maintenir les denrées à des températures appropriées et permettre leur contrôle ; les emballages destinés au contact alimentaire doivent être adaptés et conformes. Les produits sont livrés étanches et sans défaut. Pour les produits préemballés, l’étiquetage comporte les mentions obligatoires, notamment dénomination de vente, quantité nette, DDM ou DLC, lot, ingrédients et quantités, fabricant ou conditionneur et adresse, origine ou provenance et mode d’emploi le cas échéant.

L’équipe de cuisine effectue les contrôles de salubrité, de qualité et de quantité avant réception. En cas de non-conformité qualitative, la fourniture peut être refusée et remplacée immédiatement après mise en demeure verbale, ou acceptée avec une réfaction convenue ; à défaut d’accord sur celle-ci, elle est rejetée. Les candidats précisent le type, la qualité et l’origine des produits ; une fiche technique est demandée en cas de dénomination commerciale opaque.