Fourniture de produits surgelés

Le marché porte notamment sur des plats cuisinés et préparations salées, ainsi que sur des légumes et pommes de terre surgelés. Les quantités et unités ci-dessous sont celles indiquées au BPU pour ces deux familles.

Plats cuisinés et préparations salées

| Produit | Quantité |
|---|---:|
| Aiguillette de poulet pané cuit (80 g) | 300 kg |
| Calamars à la romaine préfrits | 150 kg |
| Cervelas obernois | 250 kg |
| Chausson bolognaise | 400 kg |
| Cordon bleu sans porc (120 g) | 500 kg |
| Crêpe aux champignons (50 g) | 2 500 unités |
| Crêpe au fromage (50 g) | 5 500 unités |
| Croisillon du Barry (70 g) | 1 000 unités |
| Disque de pizza cru (diamètre 27 cm) | 600 disques |
| Escalope de dinde viennoise | 300 kg |
| Feuilles de lasagne | 50 kg |
| Feuilleté hot-dog (70 g) | 2 800 unités |
| Filet de poulet émincé cuit | 100 kg |
| Friand au fromage doré prédécoupé (70 g) | 4 000 unités |
| Galette de sarrasin complète | 1 000 pièces |
| Nems de poulet frits cuits | 2 000 pièces |
| Nems de porc frits cuits | 2 000 pièces |
| Nuggets de volaille (20 g) | 500 kg |
| Pizza aux trois fromages (500 g), en bande | 200 bandes |
| Pizza au bœuf type texane (640 g), en bande | 200 bandes |
| Pizza royale (jambon, champignons, fromage) | 300 bandes |
| Pain kébab à garnir | 2 000 pièces |
| Pain burger | 3 000 pièces |
| Burger VBF (125 g) | 5 000 pièces |
| Fish burger (125 g) | 2 000 pièces |
| Potatoes burger | 700 pièces |
| Quiche lorraine en bande (1 kg) | 200 bandes |
| Tarte aux poireaux | 100 bandes |
| Tarte au thon en bande (poids à préciser) | 200 bandes |
| Tarte aux quatre fromages en bande (1 kg) | 250 bandes |
| Tarte chèvre-tomates en bande (poids à préciser) | 300 bandes |
| Tomates farcies cuites sans porc (120–140 g) | 800 kg |
| Tortellini au fromage | 500 kg |
| Tortellini épinards-ricotta | 500 kg |
| Tortellini au bœuf | 200 kg |
| Tortellini au saumon | 200 kg |
| Wings de poulet tex-mex (30–65 g) | 500 kg |

Pour les produits de volaille concernés, le cordon bleu doit respecter les recommandations du GEMRCN et la dinde reconstituée n’est pas acceptée ; les nuggets doivent être en plein filet de poulet et l’escalope viennoise respecter les recommandations du GEMRCN.

Légumes et pommes de terre

| Produit | Quantité |
|---|---:|
| Ail en cubes | 400 kg |
| Aubergines précuites | 200 kg |
| Basilic | 50 kg |
| Brisures de brocolis (pour gratin) | 650 kg |
| Brunoise de légumes provençale | 600 kg |
| Brunoise de légumes | 600 kg |
| Carottes en bâtonnets | 50 kg |
| Carottes en rondelles | 600 kg |
| Champignons émincés | 800 kg |
| Brisures de chou-fleur (pour gratin) | 2 000 kg |
| Choux de Bruxelles | 100 kg |
| Chou romanesco | 500 kg |
| Ciboulette hachée | 300 sachets |
| Côtes de blettes | 200 kg |
| Courgettes en rondelles | 400 kg |
| Patate douce en dés | 100 kg |
| Duo de carottes | 300 kg |
| Duo de courgettes | 600 kg |
| Échalote en cubes | 500 kg |
| Poireaux émincés nature | 200 kg |
| Épinards nature en branches, galets de 125 g | 200 kg |
| Fèves de soja | 100 kg |
| Flageolets | 100 kg |
| Frites de pommes de terre précuites 6/6 | 3 500 kg |
| Frites de patate douce 9/9 | 200 kg |
| Gnocchi | 350 kg |
| Haricots beurre | 300 kg |
| Haricots blancs coco | 350 kg |
| Haricots plats d’Espagne | 350 kg |
| Haricots verts très fins « minute » ou « express » | 1 000 kg |
| Jeunes carottes « minute » ou « express » | 300 kg |
| Julienne de légumes | 300 kg |
| Légumes à couscous | 500 kg |
| Macédoine de légumes | 800 kg |
| Mini-épis de maïs | 200 kg |
| Oignons émincés, sachets de 2,5 kg | 1 500 kg |
| Oignons rouges émincés, sachets de 2,5 kg | 300 kg |
| Oseille | 50 kg |
| Petits pois doux très fins « minute » ou « express » | 400 kg |
| Persil | 50 kg |
| Poivrons rouges et verts en lanières | 250 kg |
| Poivrons en cubes | 50 kg |
| Pommes noisettes | 1 000 kg |
| Pommes de terre paillasson | 200 kg |
| Pommes de terre sautées en rondelles | 700 kg |
| Potatoes (wedges) | 500 kg |
| Beignets de légumes (salsifis, chou-fleur, brocolis) | 400 kg |
| Patate douce | 100 kg |
| Butternut | 100 kg |
| Mélange de légumes pour potages | 200 kg |
| Salsifis | 300 kg |

Les légumes peuvent être crus, précuits ou cuits ; ils doivent être issus d’un processus approprié de surgélation, et non d’un autre mode de congélation. Les matières premières doivent être fraîches, saines et homogènes, sans résidus de pesticides au-delà des taux réglementaires. Les légumes finis doivent présenter une couleur caractéristique et homogène, sans brunissement ni matières étrangères ; les produits issus d’OGM sont exclus. Seuls les additifs autorisés par la réglementation peuvent être employés. Les préparations élaborées de légumes, telles que les légumes enrobés ou les gratins, sont exclues des spécifications communes.

Conditionnement, livraison et réception

Les cartons ne doivent pas dépasser 20 kg et sont livrés sur palette Europe ou rolls. Une palette ne doit pas réunir des produits identiques ayant des DLC/DDM différentes, sauf impossibilité logistique signalée sur le bon de livraison et séparation visuelle des produits. L’étiquetage comprend notamment la désignation, la marque, l’origine ou la provenance, le lot de fabrication, la quantité nette, les dates de conditionnement et de durabilité/consommation, les ingrédients et les mentions réglementaires applicables.

Les véhicules doivent être réfrigérants ou frigorifiques et permettre un contrôle aisé de la température ; la rupture de la chaîne du froid entraîne le refus de la livraison. Le CCTP indique que la température dans les véhicules doit être égale ou inférieure à 18 °C et prévoit le refus de toute denrée surgelée dont la température à cœur est supérieure à -18 °C. Les livraisons ont lieu du lundi au vendredi, entre 6 h et 10 h 30 ; elles doivent être possibles au minimum deux fois par semaine pour les denrées autres que non périssables. La température des produits est contrôlée à chaque livraison, avec vérification qualitative des emballages, de la salubrité et des caractéristiques organoleptiques. Les non-conformités relevées lors d’un contrôle différé sont communiquées sous 24 heures ; une fourniture non conforme à la qualité spécifiée peut être refusée et remplacée.