Fourniture de produits surgelés

Approvisionnement à bons de commande d’une gamme étendue de denrées surgelées pour la restauration scolaire. Le bordereau recense des références vendues à la pièce ou au kilogramme ; les quantités par article sont indicatives et non contractuelles. Les légumes sont proposés en sachets de 5 kg, 2,5 kg et 1 kg.

Familles de produits

La gamme comprend notamment entrées et produits apéritifs, viennoiseries et pâtes, plats cuisinés, légumes, purées et pommes de terre, pâtisseries et entremets, glaces et fruits, poissons et fruits de mer, viandes et préparations carnées. Une gamme biologique comprend des viandes et plusieurs légumes. Les poids et formats sont précisés selon les références : par exemple portions individuelles, produits de 25 à 180 g, tartes et préparations en formats kilogrammiques, et glaces en portions de 110 à 135 ml.

Les commandes peuvent porter sur d’autres articles référencés par le fournisseur, même s’ils ne figurent pas dans la liste indicative. Le bordereau doit être renseigné complètement. Une fiche technique est demandée pour chaque produit référencé, avec composition, valeurs nutritionnelles, allergènes, conditions de conservation et d’utilisation, et informations d’emballage.

Livraison et conformité

Les commandes sont transmises par téléphone ou courriel, au minimum trois jours avant la livraison. Livraison par véhicule réfrigéré, au moins deux fois par semaine selon les besoins, du lundi au vendredi entre 6 h et 10 h. Les denrées doivent respecter la réglementation sanitaire en vigueur ; les filets de poisson doivent être garantis « simple surgélation ».

Les emballages doivent être propres et intègres, sans trace de rupture de la chaîne du froid. La température limite tolérée à la livraison est de −16 °C pour tous les produits. Les contrôles portent notamment sur le transport, l’état des emballages, la fraîcheur, la présentation, l’origine lorsque pertinente, le conditionnement et le marquage. Les unités et le poids net sont vérifiés. Les excédents sont repris sans délai ; les quantités manquantes doivent être complétées dans le délai prescrit. En cas de rupture de stock, le titulaire avertit immédiatement l’intendance et propose un produit similaire ou supérieur, facturé au prix du produit commandé.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon indiquant notamment la commande, les articles, quantités et provenance. Pour les steaks hachés pur bœuf, l’origine figure sur le bon ou l’emballage. Les emballages portent la date limite de consommation et, le cas échéant, le numéro de lot. Les denrées non conformes aux exigences sanitaires sont rejetées et remplacées ; les vices cachés constatés après réception donnent également lieu au remplacement du produit, sous réserve d’un défaut imputable à un stockage ultérieur.