Fourniture de produits de la mer frais

Le lot couvre la fourniture de poissons découpés et de fruits de mer frais. Les produits congelés ou décongelés sans mention expresse ainsi que les denrées contenant des OGM sont exclus. Les références et volumes estimatifs sont définis au BPU, dont toutes les lignes et colonnes doivent être renseignées.

Produits et conditionnements

Les familles comprennent notamment :

• Fruits de mer frais : crevettes roses 60/80 (100 kg), lamelles d’encornets (100 kg), mélange de poisson pour soupe (396 kg), moules nettoyées prêtes à cuire (3 240 kg) et version biologique (200 kg) ;
• Poissons découpés : longes d’espadon 80/100 g (100 kg), pavés de saumon 120/140 g, 120 g et 80/100 g (100, 136 et 100 kg), portions de cabillaud sans peau et sans arêtes de 110 g, 130 g et 80/100 g (100 kg chacune) ;
• Autres poissons : aile de raie pelée (100 kg), filets de cabillaud (100 kg), tacaud 80/100 g (100 kg), saumon atlantique sans peau (388 kg), merlan (100 kg), merlu 100/120 g (128 kg), julienne (132 kg), lieu jaune 100/140 g (100 kg), lieu noir (636 kg), lieu noir découpé 120/140 g (656 kg) et 100/120 g (680 kg) ;
• Références complémentaires : suprême de colin ou lieu à la provençale 80/100 g (504 kg), roussette saumonette (100 kg), dos de cabillaud (176 kg), dos de lieu noir (1 140 kg), filet d’églefin (232 kg), filet de queue de lieu noir (352 kg) et filet de queue d’églefin (120 kg).

Les unités de négociation sont principalement le kilogramme. Les conditionnements comprennent notamment des barquettes, sacs, pièces et unités d’un kilogramme ; les quantités par contenant doivent être précisées selon la référence. L’origine — département d’élevage, département de fabrication, France, UE ou pays — et les labels, dont BIO ou pêche durable lorsqu’ils sont applicables, doivent être renseignés.

Qualité, fraîcheur et sécurité sanitaire

Les produits doivent présenter une qualité organoleptique conforme : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme et odeur fraîche de mer. L’homogénéité, la présentation, le calibre, l’origine, le conditionnement et le marquage sont contrôlés. Les coquillages vivants doivent satisfaire au test de percussion à la livraison.

La conservation et le transport s’effectuent à une température approchant celle de la glace fondante, soit 0 à 2 °C. Les exigences sanitaires incluent notamment l’absence de Salmonella dans 25 g, le respect des limites réglementaires d’histamine et, pour les produits destinés à une consommation crue ou peu cuite, un traitement antiparasitaire obligatoire.

Traçabilité et étiquetage

Chaque livraison est accompagnée des informations de traçabilité requises : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage indique notamment la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et la valeur nutritionnelle. La mention « décongelé » est obligatoire lorsqu’elle s’applique.

L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles

Les livraisons sont effectuées aux lieux et fréquences prévus au marché, entre 7 h et 11 h, avec un bon de livraison détaillé. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus dans un état de propreté rigoureux. Les marchandises ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues.

À réception, les quantités, la température, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la DLC sont vérifiés. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les caisses en bois, cageots, cartons trop peu rigides ou déjà utilisés et emballages insuffisamment propres ou salubres entraînent le refus de la livraison.

En cas de non-conformité, le remplacement est réalisé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation sous 15 jours maximum ; une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Les emballages restent la propriété du titulaire et ne sont pas consignés.