Fourniture de produits de la mer frais

Le lot couvre la fourniture de poissons découpés et de fruits de mer frais, à l’exclusion des produits congelés ou décongelés sans mention expresse et des denrées contenant des OGM. Les produits doivent être conformes aux réglementations alimentaires, sanitaires et spécifiques aux produits de la pêche en vigueur.

Produits et volumes estimatifs du BPU

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80 (100 kg), lamelles d’encornets (100 kg), mélange de poisson pour soupe (396 kg), moules nettoyées prêtes à cuire (3 240 kg), dont moules BIO (200 kg).
• Poissons découpés : longe d’espadon 80/100 g (100 kg), pavés de saumon 120/140 g (100 kg), 120 g (136 kg) et 80/100 g (100 kg), portions de cabillaud 110 g (100 kg), 130 g (100 kg) et 80/100 g (100 kg), aile de raie pelée (100 kg), filet de cabillaud sans peau et sans arête (100 kg), filet de tacaud 80/100 g (100 kg), filet de saumon atlantique sans peau (388 kg), filet de merlan (100 kg), filet de merlu 100/120 g (128 kg), filet de julienne (132 kg), filet de lieu jaune 100/140 g (100 kg), filet de lieu noir (636 kg), filet de lieu noir découpé 120/140 g (656 kg) et 100/120 g (680 kg), suprême de colin ou lieu à la provençale 80/100 g (504 kg), roussette saumonette (100 kg), dos de cabillaud (176 kg), dos de lieu noir (1 140 kg), filet d’églefin (232 kg), filet de queue de lieu noir (352 kg) et filet de queue d’églefin (120 kg).

Qualité, fraîcheur et origine
Les produits sont contrôlés sur leur nature, variété, homogénéité, calibre, présentation, origine et qualités organoleptiques : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme et odeur fraîche de mer. Les coquillages vivants doivent satisfaire au contrôle par percussion à la livraison. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est indiqué.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le traité sur le fonctionnement de l’Union européenne. Une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Chaîne du froid, traçabilité et étiquetage

• Conservation et transport à une température approchant celle de la glace fondante, soit 0 à 2 °C.
• Certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau pour les produits de la pêche ; pays d’élevage et méthode de production pour l’aquaculture.
• Dénomination commerciale, nom scientifique, méthode de production, zone de pêche, DLC, conditions de conservation, allergènes et valeur nutritionnelle sur l’étiquetage ; mention « décongelé » lorsqu’elle s’applique.
• Salmonella absente dans 25 g et histamine dans les limites réglementaires ; traitement antiparasitaire obligatoire pour les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits.

Conditionnement, transport et livraison
Les véhicules sont réfrigérés, aménagés conformément à la réglementation ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus dans un état de propreté rigoureux. Les emballages relèvent de la responsabilité du titulaire, restent sa propriété et ne sont pas consignés. Les caisses en bois, cageots, cartons déjà utilisés ou insuffisamment rigides sont refusés.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé signé par la personne réceptionnant les marchandises. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception et avant le départ du livreur.

À la réception, l’acheteur vérifie le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et les quantités. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même en cas d’anomalie de livraison.