Fourniture de produits de la mer frais

Le lot couvre l’approvisionnement, le conditionnement, le transport réfrigéré et la livraison de poissons découpés et de fruits de mer frais. Les produits congelés ou décongelés sans mention expresse et les denrées contenant des OGM sont exclus.

Familles et références du BPU

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80, lamelles d’encornets, mélange de poisson pour soupe, moules nettoyées prêtes à cuire et version biologique ; volumes estimatifs indiqués notamment de 100 kg, 200 kg, 3240 kg et 396 kg selon la référence.
• Poissons découpés : longes d’espadon 80/100 g, pavés de saumon 80/100 g, 120 g et 120/140 g, portions de cabillaud 80/100 g, 110 g et 130 g, aile de raie, filets de cabillaud, tacaud, saumon atlantique, merlan, merlu 100/120 g, julienne, lieu jaune 100/140 g, lieu noir, lieu noir découpé 100/120 g et 120/140 g, suprême de colin ou lieu 80/100 g, roussette, dos de cabillaud, dos de lieu noir, églefin et queues de lieu noir ou d’églefin.
• Les volumes estimatifs du BPU vont notamment de 100 kg à 1140 kg par référence, avec des volumes plus élevés pour les moules, le filet de lieu noir, le lieu noir découpé et le suprême colin/lieu. Les unités de négociation sont principalement le kilogramme ; les unités de livraison comprennent notamment barquettes, sacs ou pièces selon le produit.

Qualité, fraîcheur et sécurité sanitaire
Les produits doivent présenter des qualités organoleptiques conformes : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme et odeur fraîche de mer. Sont également contrôlés la nature, la variété, l’homogénéité, la présentation, le calibre, l’origine, le conditionnement et le marquage. Les coquillages vivants doivent satisfaire au contrôle par percussion à la livraison.

La chaîne du froid est maintenue autour de 0 à 2 °C, conformément aux exigences applicables aux produits de la pêche frais. Les véhicules sont réfrigérés, aménagés conformément à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température.

Les exigences microbiologiques comprennent le respect des limites réglementaires pour l’histamine et l’absence de Salmonella dans 25 g. Les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits doivent avoir fait l’objet du traitement antiparasitaire requis.

Traçabilité, étiquetage et origine
Chaque livraison est accompagnée des documents requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage comporte notamment la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes, la valeur nutritionnelle et la mention « décongelé » lorsqu’elle s’applique.

L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et contrôles
Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux prévus au marché, avec bon de livraison détaillé, entre 7 h et 11 h. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; le bon de livraison est signé par le réceptionnaire.

La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Sont notamment refusés les emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ainsi que les emballages impropres ou les produits présentant une DLC résiduelle anormale.

Le titulaire signale sans délai toute rupture ou difficulté d’approvisionnement et propose une substitution soumise à l’accord de l’acheteur. Les emballages ne sont pas consignés et restent sous la responsabilité du titulaire jusqu’à la livraison.