Fourniture de produits de la mer frais

Le lot porte sur la fourniture de poissons découpés et de fruits de mer frais. Les produits congelés ou décongelés sans mention expresse, ainsi que les denrées contenant des OGM, sont exclus. La désignation détaillée des références figure au BPU, qui doit être complété sans supprimer de ligne, colonne ou code technique.

Familles et références

• Fruits de mer frais : crevettes roses 60/80, lamelles d’encornets, mélange de poisson pour soupe et moules nettoyées prêtes à cuire, dont une référence biologique. Les volumes estimatifs indiqués au BPU comprennent notamment 100 kg de crevettes, 100 kg de lamelles d’encornets, 396 kg de mélange pour soupe, 3 240 kg de moules et 200 kg de moules BIO.
• Poissons découpés : longes d’espadon sans peau ni arêtes 80/100 g, pavés de saumon 80/100 g, 120 g et 120/140 g, portions de cabillaud sans peau ni arêtes de 80/100 g, 110 g et 130 g, aile de raie pelée, filets de cabillaud, tacaud, saumon atlantique, merlan, merlu 100/120 g, julienne, lieu jaune 100/140 g, lieu noir et lieu noir découpé 100/120 g ou 120/140 g, suprême de colin ou lieu à la provençale 80/100 g, roussette saumonette, dos de cabillaud, dos de lieu noir, filet d’églefin, filets de queue de lieu noir et d’églefin.
• Les volumes estimatifs du BPU sont exprimés principalement en kilogrammes, avec notamment 100 kg pour plusieurs références standard, 388 kg de filet de saumon atlantique, 680 kg de filet de lieu noir découpé 100/120 g, 656 kg de filet de lieu noir découpé 120/140 g, 1 140 kg de dos de lieu noir et 504 kg de suprême de colin ou lieu.
• Les unités de livraison prévues comprennent notamment la barquette, le sac, la pièce et le kilogramme. Le fournisseur renseigne le calibre de l’unité de commande, l’unité de négociation, l’unité de livraison, l’unité de consommation, la marque éventuelle, l’origine, les labels et le délai de précommande.

Qualité, fraîcheur et sécurité sanitaire

Les produits doivent présenter une qualité organoleptique conforme : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme et odeur fraîche de mer. La nature, la variété, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le calibre, le conditionnement et le marquage sont contrôlés. Les coquillages vivants doivent satisfaire au test de percussion à la livraison.

La conservation et le transport sont réalisés à une température approchant celle de la glace fondante, soit 0 à 2 °C. Les produits destinés à une consommation crue ou peu cuite font l’objet du traitement antiparasitaire obligatoire. Les exigences microbiologiques comprennent notamment le respect des limites réglementaires pour l’histamine et l’absence de Salmonella dans 25 g.

Chaque livraison comporte les documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage mentionne la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et la valeur nutritionnelle. La mention « décongelé » est obligatoire lorsqu’elle s’applique.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, dûment signalée à l’acheteur.

Conditionnement, transport et livraison

Les véhicules sont spécialement aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus dans un état de propreté rigoureux. Le personnel respecte les règles d’hygiène. Les emballages sont sous la responsabilité du titulaire, restent sa propriété et ne sont pas consignés.

Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux fixés par les documents contractuels, entre 7 h et 11 h, avec un bon de livraison détaillé. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables dès réception, avant le départ du livreur, et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire.

Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages sales ou insalubres sont refusés. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai et toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.