Marché de produits de la mer frais

Le lot couvre l’approvisionnement de fruits de mer frais et de poissons découpés, notamment coquillages vivants, crustacés, mollusques, filets, pavés, darnes et portions. Des références biologiques certifiées sont prévues le cas échéant.

Les produits doivent présenter une fraîcheur et une qualité organoleptique conformes : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme et odeur fraîche de mer. L’homogénéité, la présentation, la variété, l’origine géographique, le calibre et la conformité du marquage sont contrôlés à la livraison. Les coquillages vivants doivent satisfaire à l’épreuve de percussion.

Références et conditionnements

Le BPU comprend notamment des crevettes roses 60/80, lamelles d’encornets, mélange de poissons pour soupe, moules nettoyées prêtes à cuire, moules biologiques, pavés et filets de saumon, portions et filets de cabillaud, lieu noir, lieu jaune, merlan, merlu, julienne, tacaud, églefin, espadon, raie, roussette et suprêmes de colin ou de lieu. Les portions et pavés sont proposés selon les grammages ou calibres prévus au BPU, notamment 80/100 g, 100/120 g, 110 g, 120/140 g et 130 g.

Les unités de commande sont principalement exprimées au kilogramme. Les conditionnements comprennent notamment barquettes, sacs et pièces, avec des contenances indiquées au BPU, par exemple sacs de 10 kg et barquettes de 1 à 3 kg selon la référence. Les références obligatoires du BPU doivent être renseignées ; une absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre non conforme.

Sécurité sanitaire et traçabilité

• Conservation et transport à une température approchant celle de la glace fondante, soit 2 °C, conformément aux exigences réglementaires applicables.
• Documents de traçabilité à chaque livraison : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production.
• Respect des exigences microbiologiques et parasitaires : histamine dans les limites réglementaires, absence de Salmonella dans 25 g et traitement antiparasitaire obligatoire pour les produits destinés à une consommation crue ou peu cuite.
• Étiquetage indiquant notamment dénomination commerciale, nom scientifique, méthode de production, zone de pêche, DLC, conservation, allergènes, valeur nutritionnelle et mention « décongelé » si applicable.

L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU. Les produits doivent être originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles

Les livraisons sont effectuées aux fréquences et lieux définis contractuellement, entre 7 h et 11 h, avec un bon de livraison détaillé signé par le réceptionnaire. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les véhicules sont réfrigérés, aménagés conformément à la réglementation ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus dans un état de propreté rigoureux.

À la réception, l’acheteur vérifie notamment la température, les quantités, le calibre, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement et le marquage. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité, sont refusés.

En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service. Les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai et accompagnée d’une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.