Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture, transport et livraison de fruits de mer frais et de poissons découpés, sur bons de commande, dans le respect des exigences sanitaires, de fraîcheur, de traçabilité, d’origine, de conditionnement et de chaîne du froid.

Familles et références

• Fruits de mer frais : crevettes roses 60/80, lamelles d’encornets, mélange de poisson pour soupe, moules nettoyées prêtes à cuire et moules biologiques.
• Poissons découpés : saumon, cabillaud, lieu noir, lieu jaune, merlan, merlu, julienne, tacaud, espadon, raie, roussette, églefin et colin/lieu.
• Présentations en filets, pavés, portions, longes, dos, suprêmes ou ailes, avec calibres notamment de 80/100 g, 100/120 g, 120/140 g et 110 g, 130 g ou 120 g selon les références.

Volumes et conditionnements

Le BPU prévoit notamment des volumes estimatifs de 100 kg pour plusieurs références, 200 kg de moules biologiques, 232 kg de filet d’églefin, 3240 kg de moules nettoyées, 388 kg de filet de saumon atlantique, 396 kg de mélange de poisson pour soupe, 504 kg de suprême colin/lieu, 636 kg de filet de lieu noir, 656 kg de filet de lieu noir découpé, 680 kg de filet de lieu noir découpé 100/120 g et 1140 kg de dos de lieu noir. Les unités de négociation sont principalement le kilogramme ; les livraisons utilisent notamment des barquettes, sacs ou pièces, avec des conditionnements indiqués au BPU.

Le BPU doit être complété sur toutes ses lignes et colonnes, sans modification des codes techniques. Les références obligatoires doivent toutes être proposées, sous peine de rejet de l’offre. Les fiches techniques des produits sont également demandées.

Qualité, fraîcheur et sécurité sanitaire

Les produits doivent présenter une fraîcheur et une qualité organoleptique conformes : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme et odeur fraîche de mer. L’homogénéité, la présentation, la variété, le calibre, l’origine et le conditionnement sont contrôlés. Les coquillages vivants doivent satisfaire au test de percussion à la livraison.

Les produits de la pêche frais sont conservés et transportés à une température approchant celle de la glace fondante, soit 02 °C. La chaîne du froid relève du règlement (CE) n° 853/2004 et de l’arrêté du 21 décembre 2009. Les exigences microbiologiques comprennent notamment le respect des limites réglementaires d’histamine et l’absence de Salmonella dans 25 g. Un traitement antiparasitaire est obligatoire pour les produits destinés à une consommation crue ou peu cuite.

Traçabilité, origine et étiquetage

Chaque livraison est accompagnée des documents requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication doit être indiqué.

L’étiquetage comporte la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et la valeur nutritionnelle. La mention « décongelé » est obligatoire lorsqu’elle s’applique. Le titulaire garantit la traçabilité complète et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire ou de rappel, avec retrait des lots concernés.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le traité sur le fonctionnement de l’Union européenne. Une origine extérieure reste possible uniquement en cas d’offre suffisante inexistante pour un produit particulier et non substituable, avec information de l’acheteur.

Transport, livraison et réception

Les véhicules sont spécialement aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Le personnel et les véhicules doivent respecter des exigences strictes de propreté. Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h, selon les fréquences et lieux prévus au marché, avec un bon de livraison détaillé signé par le réceptionnaire.

Les marchandises ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni en dehors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception, y compris avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée ; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.

La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les emballages doivent être propres, salubres, rigides et non déjà utilisés ; les caisses en bois, cageots et cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés entraînent le refus de la livraison. Les emballages ne sont pas consignés.

En cas de non-conformité, le remplacement est réalisé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service. Les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Le titulaire signale sans délai toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement et soumet toute solution de remplacement à l’accord de l’acheteur.