Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture à bons de commande de poissons découpés et de fruits de mer frais destinés à la restauration collective. Les produits congelés ou décongelés sont exclus, sauf mention expresse, ainsi que les denrées contenant des OGM. Le BPU détaille les références, calibres, unités de commande et volumes estimatifs non contractuels.

Les familles comprennent notamment coquillages, crustacés et mollusques, ainsi que filets, pavés, darnes, portions et longes : moules nettoyées, crevettes, lamelles d’encornets, mélange pour soupe, saumon, cabillaud, lieu noir, lieu jaune, merlan, merlu, julienne, tacaud, églefin, espadon, raie et roussette. Des variantes biologiques ou portant une mention de qualité sont prévues pour certaines références. Les calibres indiqués incluent notamment des pavés de saumon de 80/100 g, 120 g ou 120/140 g, des portions de cabillaud de 80/100 g, 110 g ou 130 g, et des filets découpés de lieu noir de 100/120 g ou 120/140 g.

Volumes estimatifs du BPU (kg)

| Références | Volumes |
|---|---:|
| Crevettes roses 60/80 ; lamelles d’encornets ; mélange de poisson pour soupe | 100 ; 100 ; 396 |
| Moules nettoyées prêtes à cuire ; version BIO | 3 240 ; 200 |
| Longe d’espadon ; pavés de saumon 120/140 g, 120 g et 80/100 g | 100 ; 100 ; 136 ; 100 |
| Portions de cabillaud 110 g, 130 g et 80/100 g | 100 ; 100 ; 100 |
| Aile de raie ; filet de cabillaud ; filet de tacaud | 100 ; 100 ; 100 |
| Filet de saumon atlantique ; filet de merlan ; filet de merlu | 388 ; 100 ; 128 |
| Filet de julienne ; lieu jaune ; lieu noir ; lieu noir découpé 120/140 g et 100/120 g | 132 ; 100 ; 636 ; 656 ; 680 |
| Suprême colin/lieu à la provençale ; roussette saumonette | 504 ; 100 |
| Dos de cabillaud ; dos de lieu noir ; filets d’églefin et queues de lieu noir et d’églefin | 176 ; 1 140 ; 232 ; 352 ; 120 |

Les produits sont conservés et transportés à une température approchant celle de la glace fondante, soit 2 °C. Les véhicules doivent être réfrigérés, aménagés conformément à la réglementation ATP et munis d’enregistreurs automatiques de température. Le stockage, l’emballage et le transport restent sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues.

Chaque livraison doit permettre de vérifier les quantités et la température dès réception. Les contrôles portent aussi sur la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, le calibre, l’origine, le conditionnement et le marquage. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de sa durée totale. Les coquillages vivants doivent répondre à la percussion à la livraison.

L’étiquetage indique notamment les dénominations commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et la valeur nutritionnelle ; la mention « décongelé » est obligatoire si elle s’applique. Les documents de traçabilité accompagnant les livraisons comprennent, selon le produit, le certificat de capture, la zone FAO ou CIEM et le numéro de bateau, ou le pays d’élevage et la méthode de production. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est indiqué. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire avertit immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les produits doivent être originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP. Un approvisionnement hors de ce périmètre n’est possible qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.

Les emballages doivent être propres et salubres ; sont refusés les produits livrés en caisses en bois ou cageots, dans des cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant une DLC résiduelle anormale au regard du produit. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les emballages ne sont pas consignés.