Fourniture de produits de la mer frais

Approvisionnement de fruits de mer frais et de poissons découpés, notamment coquillages, crustacés, mollusques, filets, pavés, darnes et portions, avec références biologiques lorsque prévues. Le BPU comprend des références obligatoires et des produits annexes, à renseigner avec leur origine, calibre, unité de commande, conditionnement, fréquence GEMRCN, délai de précommande et fiches techniques.

Principales références et volumes estimatifs non contractuels :

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80 (100 kg), lamelles d’encornets (100 kg), mélange de poissons pour soupe (396 kg), moules nettoyées prêtes à cuire (3 240 kg) et moules biologiques (200 kg).
• Poissons découpés : pavés de saumon 120/140 g (100 kg), 120 g (136 kg) et 80/100 g (100 kg), filet de saumon atlantique sans peau (388 kg), filets et portions de cabillaud, lieu noir, merlan, merlu, julienne, lieu jaune, tacaud, églefin, queue de lieu noir et queue d’églefin, ainsi que dos de cabillaud (176 kg), dos de lieu noir (1 140 kg), filet de lieu noir découpé 100/120 g (680 kg) et suprême colin/lieu à la provençale 80/100 g (504 kg).
• Les unités de négociation sont principalement le kilogramme ; les conditionnements comprennent notamment barquettes, sacs et pièces, avec des quantités par unité adaptées à chaque référence.

Qualité, fraîcheur et sécurité sanitaire

Les produits doivent présenter des qualités organoleptiques conformes : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme et odeur fraîche de mer. La nature, la variété, l’homogénéité, la présentation, le calibre, l’origine, le conditionnement et le marquage sont contrôlés. Les coquillages vivants doivent satisfaire à la percussion lors de la livraison.

• Conservation et transport à une température approchant celle de la glace fondante, soit 2 °C, conformément au règlement (CE) n° 853/2004 et à l’arrêté du 21 décembre 2009.
• Documents de traçabilité à chaque livraison : certificat de capture, zone FAO ou CIEM, numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production.
• Histamine dans les limites réglementaires pour les espèces à chair rouge et absence de Salmonella dans 25 g, conformément au règlement (CE) n° 2073/2005.
• Traitement antiparasitaire obligatoire pour les produits destinés à une consommation crue ou peu cuite.

Origine, étiquetage et traçabilité

Chaque ligne du BPU doit préciser l’origine géographique, par département ou pays ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication doit être indiqué. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, avec information de l’acheteur.

L’étiquetage indique notamment la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche et son numéro FAO, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et la valeur nutritionnelle. La mention « décongelé » est obligatoire lorsqu’elle s’applique. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles

Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux définis au marché, entre 7 h et 11 h, avec un bon de livraison détaillé. Les véhicules sont spécialement aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus dans un état de propreté rigoureux. Les marchandises ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ou en dehors des zones de stockage prévues.

À réception, l’acheteur vérifie notamment la température, les quantités, le calibre, la nature, les qualités organoleptiques, l’origine, le conditionnement et le marquage. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les anomalies peuvent entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation ; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Sont notamment refusés les produits conditionnés dans des caisses en bois ou cageots, dans des cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité de l’emballage. Les contrôles peuvent également être réalisés dans les magasins et entrepôts du titulaire.