Fourniture de produits de la mer frais

Le lot couvre la fourniture de fruits de mer frais et de poissons découpés. Les produits congelés ou décongelés sont exclus sauf mention expresse ; les denrées contenant des OGM sont également exclues. Les commandes sont exécutées par bons de commande, avec livraison entre 7 h et 11 h.

Références et volumes estimatifs non contractuels du BPU

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80 (100 kg), lamelles d’encornets (100 kg), mélange de poisson pour soupe (396 kg), moules nettoyées prêtes à cuire (3 240 kg) et moules biologiques (200 kg).
• Produits de poisson : longe d’espadon sans peau ni arêtes, 80/100 g (100 kg) ; pavés de saumon 120/140 g (100 kg), 120 g (136 kg) et 80/100 g (100 kg) ; portions de cabillaud sans peau ni arêtes de 110 g (100 kg), 130 g (100 kg) et 80/100 g (100 kg) ; aile de raie pelée (100 kg) ; filet de cabillaud sans peau sans arête (100 kg).
• Autres filets et portions : filet de tacaud PF 80/100 g (100 kg), filet de saumon atlantique sans peau (388 kg), filet de merlan PF (100 kg), filet de merlu avec peau et arêtes 100/120 g (128 kg), filet de julienne PF (132 kg), filet de lieu jaune 100/140 g (100 kg), filet de lieu noir (636 kg) et filets de lieu noir découpés 120/140 g (656 kg) ou 100/120 g (680 kg).
• Compléments : suprême de colin/lieu à la provençale 80/100 g (504 kg), roussette saumonette (100 kg), dos de cabillaud (176 kg), dos de lieu noir (1 140 kg), filet d’églefin (232 kg), filet de queue de lieu noir (352 kg) et filet de queue d’églefin (120 kg). Les références PF et BIO doivent être renseignées comme telles.

Les produits doivent présenter des qualités organoleptiques conformes : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme et odeur fraîche de mer. L’homogénéité, la variété, la présentation, l’origine, le calibre et la conformité du marquage sont contrôlés ; les coquillages vivants doivent satisfaire au test de percussion.

Exigences sanitaires et documentaires

• Conservation et transport à une température approchant celle de la glace fondante, soit 2 °C, conformément au règlement (CE) n° 853/2004 et à l’arrêté du 21 décembre 2009.
• Chaque livraison comporte les documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM, numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production.
• Respect du règlement (CE) n° 2073/2005 : histamine dans les limites réglementaires et absence de Salmonella dans 25 g. Pour les produits consommés crus ou peu cuits, un traitement antiparasitaire est obligatoire.
• Étiquetage avec dénomination commerciale, nom scientifique, méthode de production, zone de pêche, DLC, conditions de conservation, allergènes et valeur nutritionnelle ; la mention « décongelé » est obligatoire lorsqu’elle s’applique.

L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, situation à signaler à l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les véhicules sont aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et effectuées dans des emballages propres, rigides et non déjà utilisés ; les caisses en bois ou cageots sont refusés. Les emballages restent sous la responsabilité et la propriété du titulaire et ne sont pas consignés.

À réception, la température, les quantités, le calibre, la DLC, la variété, l’origine, les qualités organoleptiques, l’emballage et le marquage sont vérifiés. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même en cas d’anomalie de livraison ; l’avoir ou l’annulation de facturation intervient sous 15 jours maximum.