Fourniture de produits de la mer frais

Le lot couvre des poissons découpés et des fruits de mer frais destinés à la restauration collective. Les produits congelés ou décongelés sont exclus sauf mention expresse; toute denrée contenant des OGM est exclue. Les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels, en kg.

| Famille | Références au BPU | Volume estimatif |
|---|---|---:|
| Fruits de mer | Crevettes roses 60/80 | 100 |
| Fruits de mer | Lamelles d’encornets | 100 |
| Fruits de mer | Mélange de poisson pour soupe | 396 |
| Fruits de mer | Moules nettoyées prêtes à cuire | 3 240 |
| Fruits de mer | Moules nettoyées prêtes à cuire BIO | 200 |
| Poissons découpés | Longe d’espadon sans peau ni arêtes, 80/100 g | 100 |
| Poissons découpés | Pavé de saumon, 120/140 g | 100 |
| Poissons découpés | Pavé de saumon, 120 g | 136 |
| Poissons découpés | Pavé de saumon, 80/100 g | 100 |
| Poissons découpés | Portion de cabillaud sans peau/sans arêtes, 110 g | 100 |
| Poissons découpés | Portion de cabillaud sans peau/sans arêtes, 130 g | 100 |
| Poissons découpés | Portion de cabillaud sans peau/sans arêtes, 80/100 g | 100 |
| Poissons découpés | Aile de raie pelée | 100 |
| Poissons découpés | Filet de cabillaud sans peau ni arête | 100 |
| Poissons découpés | Filet de tacaud PF, 80/100 g | 100 |
| Poissons découpés | Filet de saumon atlantique sans peau | 388 |
| Poissons découpés | Filet de merlan PF | 100 |
| Poissons découpés | Filet de merlu avec arêtes/peau selon désignation BPU, 100/120 g | 128 |
| Poissons découpés | Filet de julienne PF | 132 |
| Poissons découpés | Filet de lieu jaune, 100/140 g | 100 |
| Poissons découpés | Filet de lieu noir | 636 |
| Poissons découpés | Filet de lieu noir découpé, 120/140 g | 656 |
| Poissons découpés | Filet de lieu noir découpé, 100/120 g | 680 |
| Poissons découpés | Suprême colin/lieu à la provençale, 80/100 g | 504 |
| Poissons découpés | Roussette/saumonette | 100 |
| Poissons découpés | Dos de cabillaud | 176 |
| Poissons découpés | Dos de lieu noir | 1 140 |
| Poissons découpés | Filet d’églefin | 232 |
| Poissons découpés | Filet de queue de lieu noir | 352 |
| Poissons découpés | Filet de queue d’églefin | 120 |

Exigences de qualité, sécurité et traçabilité

Les produits de la pêche frais sont conservés et transportés à une température approchant celle de la glace fondante (2 °C). Le titulaire fournit les documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage indique notamment dénomination commerciale et nom scientifique, méthode de production, zone de pêche, DLC, conservation, allergènes et valeur nutritionnelle; la mention « décongelé » est obligatoire si applicable.

Les critères microbiologiques comprennent l’histamine dans les limites réglementaires pour les espèces à chair rouge et l’absence de Salmonella dans 25 g. Pour les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits, un traitement antiparasitaire est obligatoire. Les produits biologiques certifiés peuvent être proposés le cas échéant.

L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est indiqué. La traçabilité est complète; en cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une provenance hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Livraison, réception et conformité

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h, avec un bon de livraison détaillé. Elles sont transportées dans des véhicules spécialement aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et dotés d’enregistreurs automatiques de température; le véhicule et le personnel de livraison respectent des exigences strictes de propreté. La livraison ne peut être déposée en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être contrôlées dès réception, et le bon de livraison est signé par la personne réceptionnaire. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur.

À réception, l’acheteur contrôle notamment transport, variété, qualités organoleptiques, homogénéité, présentation, origine, conditionnement, marquage, calibre et quantité au regard du bon de commande. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale; les coquillages vivants doivent répondre à la percussion. Sont refusés notamment les produits en caisses ou cageots en bois, en cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou dont l’emballage manque de propreté ou de salubrité. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de réception est consignée; une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.