Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture de poissons découpés et de fruits de mer frais, selon les références du BPU. Les produits congelés ou décongelés ne sont pas admis, sauf mention expresse, et les denrées contenant des OGM sont exclues. Les volumes inscrits au BPU sont estimatifs et non contractuels.

Références et volumes estimatifs du BPU

• Fruits de mer et produits associés : crevettes roses 60/80, 100 kg ; lamelles d’encornets, 100 kg ; mélange de poissons pour soupe, 396 kg ; moules nettoyées prêtes à cuire, 3 240 kg ; même référence en BIO, 200 kg.
• Poissons découpés : longe d’espadon sans peau ni arêtes, 80/100 g, 100 kg ; pavés de saumon 120/140 g, 100 kg, 120 g, 136 kg, et 80/100 g, 100 kg ; portions de cabillaud sans peau ni arêtes de 110 g, 130 g et 80/100 g, 100 kg chacune ; aile de raie pelée, 100 kg ; filet de cabillaud sans peau ni arête, 100 kg ; filet de tacaud PF 80/100 g, 100 kg ; filet de saumon atlantique sans peau, 388 kg ; filet de merlan PF, 100 kg ; filet de merlu avec indication « ap/sa », 100/120 g, 128 kg ; filet de julienne PF, 132 kg ; filet de lieu jaune 100/140 g, 100 kg ; filet de lieu noir, 636 kg ; filet de lieu noir découpé 120/140 g, 656 kg, et 100/120 g, 680 kg ; suprême colin/lieu à la provençale 80/100 g, 504 kg ; roussette saumonette, 100 kg ; dos de cabillaud, 176 kg ; dos de lieu noir, 1 140 kg ; filet d’églefin, 232 kg ; filets de queue de lieu noir, 352 kg, et d’églefin, 120 kg.

Le BPU prévoit la négociation en kilogrammes et des conditionnements renseignés par référence, notamment des barquettes calibrées (plusieurs références entre 1 et 3 kg) et des sacs de moules de 10 kg. Les calibres et quantités livrés sont vérifiés au regard de la commande.

Fraîcheur, sécurité sanitaire et traçabilité

Les produits de la pêche frais sont conservés et transportés à une température approchant celle de la glace fondante (02 °C). Les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, la variété, la propreté du transport, le conditionnement et le marquage doivent être conformes ; les coquillages vivants sont soumis au test de percussion à la livraison.

Chaque livraison comporte les documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage indique notamment la dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et la valeur nutritionnelle ; la mention « décongelé » est requise si applicable. Les exigences sanitaires mentionnent les limites réglementaires d’histamine pour les espèces à chair rouge, l’absence de Salmonella dans 25 g et un traitement antiparasitaire obligatoire pour les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits.

L’origine géographique doit être indiquée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur n’est permis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Transport, livraison et contrôles

Les livraisons, leurs fréquences et leurs lieux sont définis au CCAP. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et effectuées dans des véhicules spécialement aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Le personnel et les véhicules doivent rester propres. Les magasins et entrepôts du titulaire peuvent être contrôlés par toute personne désignée par l’acheteur.

Au reçu, l’acheteur contrôle notamment la température, les caractéristiques du produit, le marquage, l’origine, le conditionnement, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Sont notamment refusés les emballages en caisses de bois ou cageots, les cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, les emballages malpropres ou insalubres et les produits dont la DLC résiduelle est anormale au regard de leur nature. En cas de non-conformité, le titulaire remplace le produit sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception, avant le départ du livreur ; toute anomalie est consignée et peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation. Une solution de remplacement ou un dédommagement est proposé le jour même. Les emballages ne sont pas consignés. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; toute solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.