Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture sur bons de commande de poissons découpés et de fruits de mer frais, suivant les références du BPU. Les produits congelés ou décongelés sont exclus sauf mention expresse ; les denrées contenant des OGM sont exclues. Les volumes du BPU sont estimatifs et non contractuels. L’unité de négociation est le kilogramme ; la fréquence GEMRCN indiquée pour les articles est « 4/20 mini ».

Assortiment et volumes estimatifs du BPU

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80 (100 kg), lamelles d’encornets (100 kg), mélange de poissons pour soupe (396 kg), moules nettoyées prêtes à cuire (3 240 kg) et version bio (200 kg).
• Saumon : longes d’espadon sans peau ni arêtes, 80/100 g (100 kg) ; pavés de saumon 120/140 g (100 kg), 120 g (136 kg) et 80/100 g (100 kg) ; filet de saumon atlantique sans peau (388 kg).
• Cabillaud : portions sans peau/sans arêtes de 110 g, 130 g et 80/100 g (100 kg chacune), filet sans peau/sans arête (100 kg) et dos (176 kg).
• Lieu : filet de lieu jaune 100/140 g (100 kg), filet de lieu noir (636 kg), filets découpés de lieu noir 120/140 g (656 kg) et 100/120 g (680 kg), suprême colin/lieu à la provençale 80/100 g (504 kg) et dos de lieu noir (1 140 kg).
• Autres poissons : aile de raie pelée (100 kg), filet de tacaud 80/100 g avec mention « PF » (100 kg), filet de merlan avec mention « PF » (100 kg), filet de merlu 100/120 g (128 kg), filet de julienne avec mention « PF » (132 kg), roussette/saumonette (100 kg), filet d’églefin (232 kg), filet de queue de lieu noir (352 kg) et de queue d’églefin (120 kg).

Conditionnement et origine
Le BPU prévoit notamment des barquettes de 1 à 3 kg selon les références, des barquettes de 1,8 kg pour plusieurs portions, des barquettes de 2,08 kg pour les pavés de saumon 120/140 g et les filets découpés de lieu noir 120/140 g, une barquette de 2,2 kg pour les pavés de saumon 120 g, des sacs de 10 kg pour les moules, ainsi qu’une pièce de 1,8 kg pour le filet de saumon atlantique. Certaines lignes sont prévues à 1 kg ; les autres unités ou conditionnements sont ceux indiqués au BPU. L’origine, le calibre et les informations demandés doivent être renseignés pour les références proposées. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des PTOM ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Qualité, chaîne du froid et traçabilité
Les produits de la pêche sont conservés et transportés à une température approchant 2 °C. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison détaillé et des documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro du bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage indique notamment dénomination commerciale et nom scientifique, méthode de production, zone de pêche, DLC, conservation, allergènes et valeur nutritionnelle ; la mention « décongelé » est obligatoire si applicable. Pour les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits, un traitement antiparasitaire est obligatoire ; les exigences microbiologiques comprennent les limites réglementaires d’histamine et l’absence de Salmonella dans 25 g.

Livraison et réception
Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, aux fréquences et lieux définis au CCAP. Elles ne peuvent être déposées sans le représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. La température de la marchandise doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. À réception, l’acheteur contrôle notamment transport, nature, variété, qualités organoleptiques, homogénéité, présentation, origine, conditionnement, marquage, calibre et quantité ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les coquillages vivants doivent répondre à la percussion à la livraison. Sont refusés les produits en caisses en bois ou cageots, en cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur. Les emballages ne sont pas consignés.

Réponse au marché
Le BPU doit être renseigné sur toutes ses lignes et colonnes obligatoires ; l’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre non conforme. Les fiches techniques correspondant aux produits proposés et le questionnaire du lot sont à remettre ; l’absence de réponse au questionnaire entraîne le rejet de l’offre.