Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture pour la restauration collective de poissons découpés et de fruits de mer frais, selon les références du BPU. Les produits congelés ou décongelés sans mention expresse et les denrées contenant des OGM sont exclus. Le BPU distingue les références obligatoires des produits annexes recommandés.

Assortiment du BPU — Les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels, exprimés en kg.

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80 (100), lamelles d’encornets (100), mélange de poissons pour soupe (396), moules nettoyées prêtes à cuire (3 240) et version bio (200).
• Poissons découpés : longe d’espadon sans peau ni arêtes 80/100 g (100) ; pavés de saumon 120/140 g (100), 120 g (136) et 80/100 g (100) ; portions de cabillaud sans peau/sans arêtes de 110 g (100), 130 g (100) et 80/100 g (100) ; aile de raie pelée (100) ; filet de cabillaud sans peau/sans arête (100) ; filet de tacaud 80/100 g (100) ; filet de saumon atlantique sans peau (388) ; filet de merlan (100) ; filet de merlu 100/120 g (128) ; filet de julienne (132) ; filet de lieu jaune 100/140 g (100) ; filet de lieu noir (636) ; filets de lieu noir découpés 120/140 g (656) et 100/120 g (680) ; suprême colin/lieu à la provençale 80/100 g (504) ; roussette/saumonette (100) ; dos de cabillaud (176) et de lieu noir (1 140) ; filets d’églefin (232) ; filets de queue de lieu noir (352) et d’églefin (120).

Les références signalées comme obligatoires au BPU comprennent les moules nettoyées prêtes à cuire, le pavé de saumon 120/140 g, le filet de saumon atlantique sans peau, le filet de lieu noir découpé 100/120 g, le dos de cabillaud et le dos de lieu noir. Les produits annexes sont à compléter au mieux. L’unité de négociation est le kilogramme ; les conditionnements de livraison sont propres aux références, dont barquettes de différentes contenances et sacs de moules de 10 kg. Les emballages ne sont pas consignés.

Qualité, conservation et traçabilité — Produits conformes aux règles sanitaires et réglementaires applicables. Conservation et transport à une température proche de celle de la glace fondante (0–2 °C). La fraîcheur et la conformité sont contrôlées selon les qualités organoleptiques, la variété, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et les quantités commandées. Les coquillages vivants doivent répondre à la percussion à la livraison.

Chaque livraison comporte les justificatifs de traçabilité requis : pour les produits de pêche, certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage indique notamment dénomination commerciale et nom scientifique, méthode de production, zone de pêche, DLC, conditions de conservation, allergènes et informations nutritionnelles ; la mention « décongelé » est portée si applicable. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication. En cas d’alerte ou de rappel, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Livraison et contrôles — Livraisons selon les fréquences et aux lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé. Les véhicules sont aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; le personnel et les véhicules respectent les exigences de propreté. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception ; le bon est signé par la personne réceptionnant les marchandises.

La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. L’acheteur peut vérifier la conformité dans les magasins et entrepôts du titulaire. Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages impropres ou insalubres et DLC résiduelle anormale peuvent entraîner le refus. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie relevée à réception est consignée ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même, et un avoir ou une annulation de facturation intervient dans les 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile.