Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture de poissons découpés et de fruits de mer frais, commandés au moyen de bons de commande. Les produits congelés ou décongelés sont exclus sauf mention expresse ; toute denrée contenant des OGM est exclue. Le BPU énumère les références et leurs volumes estimatifs non contractuels (en kg) :

| Famille | Référence | Volume estimatif |
|---|---|---:|
| Fruits de mer | Crevettes roses 60/80 | 100 kg |
| Fruits de mer | Lamelles d’encornets | 100 kg |
| Fruits de mer | Mélange de poisson pour soupe | 396 kg |
| Fruits de mer | Moules nettoyées prêtes à cuire | 3 240 kg |
| Fruits de mer | Moules nettoyées prêtes à cuire – BIO | 200 kg |
| Poissons découpés | Longe d’espadon sans peau et sans arêtes, 80/100 g | 100 kg |
| Poissons découpés | Pavé de saumon, 120/140 g | 100 kg |
| Poissons découpés | Pavé de saumon, 120 g | 136 kg |
| Poissons découpés | Pavé de saumon, 80/100 g | 100 kg |
| Poissons découpés | Portion de cabillaud sans peau/sans arête, 110 g | 100 kg |
| Poissons découpés | Portion de cabillaud sans peau/sans arête, 130 g | 100 kg |
| Poissons découpés | Portion de cabillaud sans peau/sans arête, 80/100 g | 100 kg |
| Poissons découpés | Aile de raie pelée | 100 kg |
| Poissons découpés | Filet de cabillaud sans peau, sans arête | 100 kg |
| Poissons découpés | Filet de tacaud – PF, 80/100 g | 100 kg |
| Poissons découpés | Filet de saumon atlantique sans peau | 388 kg |
| Poissons découpés | Filet de merlan – PF | 100 kg |
| Poissons découpés | Filet de merlu avec calibre 100/120 g | 128 kg |
| Poissons découpés | Filet de julienne – PF | 132 kg |
| Poissons découpés | Filet de lieu jaune, 100/140 g | 100 kg |
| Poissons découpés | Filet de lieu noir | 636 kg |
| Poissons découpés | Filet de lieu noir découpé, 120/140 g | 656 kg |
| Poissons découpés | Filet de lieu noir découpé, 100/120 g | 680 kg |
| Poissons découpés | Suprême colin/lieu à la provençale, 80/100 g | 504 kg |
| Poissons découpés | Roussette/saumonette | 100 kg |
| Poissons découpés | Dos de cabillaud | 176 kg |
| Poissons découpés | Dos de lieu noir | 1 140 kg |
| Poissons découpés | Filet d’églefin | 232 kg |
| Poissons découpés | Filet de queue de lieu noir | 352 kg |
| Poissons découpés | Filet de queue d’églefin | 120 kg |

Fraîcheur, sécurité et traçabilité

Les produits de la pêche frais sont conservés et transportés à une température approchant celle de la glace fondante, soit 2 °C. Les produits doivent respecter la réglementation sanitaire et alimentaire applicable, notamment les exigences d’hygiène, de traçabilité, d’étiquetage et de sécurité des denrées. Pour l’histamine, les limites réglementaires s’appliquent aux espèces concernées ; Salmonella doit être absente dans 25 g. Les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits font l’objet du traitement antiparasitaire obligatoire.

Chaque livraison est accompagnée des justificatifs de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage indique notamment la dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et les valeurs nutritionnelles ; la mention « décongelé » est obligatoire si applicable. L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur à ce périmètre est admis en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et réception

Livraison selon les fréquences et lieux fixés au CCAP, avec bon de livraison détaillé. Le transport s’effectue dans des véhicules spécialement aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; véhicules et personnel doivent respecter les exigences de propreté. Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception, et la température avant le départ du livreur ; toute anomalie est consignée.

À la réception, l’acheteur vérifie notamment le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement et le marquage. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale ; calibre et quantité sont contrôlés au regard du bon de commande. Les coquillages vivants doivent répondre à la percussion à la livraison. Sont refusés les produits emballés en caisses en bois ou cageots, en cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou dont l’emballage manque de propreté ou de salubrité. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une anomalie de température peut conduire au refus, à un avoir ou à une annulation de facturation ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.