Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture de poissons découpés et de fruits de mer frais, sur bons de commande. Les produits congelés ou décongelés sont exclus sauf mention expresse ; les denrées contenant des OGM sont exclues. Le BPU exprime l’unité de négociation en kilogrammes et donne les volumes estimatifs ci-dessous, qui ne sont pas contractuels.

Assortiment et volumes estimatifs du BPU

Fruits de mer et préparations

• Crevettes roses 60/80 : 100 kg ; lamelles d’encornets : 100 kg ; mélange de poisson pour soupe : 396 kg.
• Moules nettoyées prêtes à cuire : 3 240 kg ; version biologique : 200 kg.

Poissons découpés

• Longe d’espadon sans peau ni arêtes, 80/100 g : 100 kg ; pavés de saumon 120/140 g : 100 kg, 120 g : 136 kg, et 80/100 g : 100 kg.
• Portions de cabillaud sans peau ni arêtes : 110 g, 130 g et 80/100 g, 100 kg chacune ; aile de raie pelée : 100 kg ; filet de cabillaud sans peau et sans arête : 100 kg.
• Filet de tacaud 80/100 g : 100 kg ; filet de saumon atlantique sans peau : 388 kg ; filet de merlan : 100 kg ; filet de merlu 100/120 g : 128 kg ; filet de julienne : 132 kg.
• Filet de lieu jaune 100/140 g : 100 kg ; filet de lieu noir : 636 kg ; lieu noir découpé 120/140 g : 656 kg et 100/120 g : 680 kg ; suprême colin/lieu à la provençale 80/100 g : 504 kg.
• Roussette/saumonette : 100 kg ; dos de cabillaud : 176 kg ; dos de lieu noir : 1 140 kg ; filet d’églefin : 232 kg ; filet de queue de lieu noir : 352 kg ; filet de queue d’églefin : 120 kg.

Les conditionnements renseignés au BPU comprennent notamment des barquettes de 1 kg, 1,8 kg, 2 kg, 2,08 kg, 2,2 kg ou 3 kg selon la référence, une barquette de crevettes de 2 kg et des sacs de moules de 10 kg. Les pavés et portions comportent les calibres indiqués dans l’assortiment ; pour les références dont le conditionnement n’est pas précisé au BPU, celui-ci n’est pas détaillé ici. Le BPU indique une fréquence d’utilisation GEMRCN « 4/20 mini », à vérifier et adapter.

Qualité, sécurité sanitaire et traçabilité

Les produits de la pêche frais sont conservés et transportés à une température approchant celle de la glace fondante, soit 2 °C. Les produits doivent présenter des qualités organoleptiques conformes et être homogènes ; la conformité du calibre et des quantités est vérifiée par référence au bon de commande. Les coquillages vivants doivent répondre à la percussion à la livraison.

Chaque livraison est accompagnée des documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. Le marquage comporte notamment dénomination commerciale et nom scientifique, méthode de production, zone de pêche, DLC, conservation, allergènes et valeur nutritionnelle. La mention « décongelé » est obligatoire si applicable. L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est indiqué. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre reste possible en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Les critères microbiologiques comprennent les limites réglementaires d’histamine pour les espèces à chair rouge et l’absence de Salmonella dans 25 g ; les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits doivent subir un traitement antiparasitaire.

Transport, réception et mesures correctives

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Elles sont effectuées dans des véhicules spécialement aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; le personnel et les véhicules doivent respecter des règles strictes de propreté. Les magasins et entrepôts du titulaire peuvent être contrôlés par toute personne désignée par l’acheteur.

À réception, l’acheteur contrôle transport, nature, variété, qualités organoleptiques, homogénéité, présentation, origine, conditionnement, marquage, calibre et quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Sont refusés les produits en caisses en bois ou cageots, en cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, présentant un défaut de propreté ou de salubrité, ou ayant une DLC résiduelle anormale au regard de leur nature. En cas de non-conformité, le titulaire remplace le produit sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur. Les emballages ne sont pas consignés.