Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture de produits de la mer frais destinés à la restauration collective, sur bons de commande. Le lot comprend des poissons découpés et des fruits de mer frais, dont certaines références biologiques. Les produits congelés ou décongelés sont exclus sauf mention expresse ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Références du BPU et volumes estimatifs non contractuels

Volumes en kg :

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80 (100) ; lamelles d’encornets (100) ; mélange de poissons pour soupe (396) ; moules nettoyées prêtes à cuire (3 240) et version BIO (200).
• Poissons découpés : longe d’espadon sans peau ni arêtes 80/100 g (100) ; pavés de saumon 120/140 g (100), 120 g (136) et 80/100 g (100) ; portions de cabillaud sans peau ni arêtes 110 g (100), 130 g (100) et 80/100 g (100) ; aile de raie pelée (100) ; filet de cabillaud sans peau et sans arête (100) ; filet de tacaud PF 80/100 g (100) ; filet de saumon atlantique sans peau (388) ; filet de merlan PF (100) ; filet de merlu ap/sa 100/120 g (128) ; filet de julienne PF (132) ; filet de lieu jaune 100/140 g (100) ; filet de lieu noir (636) ; filets de lieu noir découpés 120/140 g (656) et 100/120 g (680) ; suprême colin/lieu à la provençale 80/100 g (504) ; roussette/saumonette (100) ; dos de cabillaud (176) ; dos de lieu noir (1 140) ; filet d’églefin (232) ; filets de queue de lieu noir (352) et d’églefin (120).

Le BPU prévoit notamment des barquettes d’1 kg, 1,8 kg, 2 kg, 2,08 kg, 2,2 kg ou 3 kg selon la référence ; les moules sont conditionnées en sacs de 10 kg et le filet de saumon atlantique en pièces de 1,8 kg. Les calibres ou grammages sont ceux indiqués avec les références ci-dessus.

Qualité, sécurité sanitaire et traçabilité

Les produits de pêche frais sont conservés et transportés à une température approchant celle de la glace fondante (02 °C). La qualité est contrôlée selon la nature, la variété, l’homogénéité, la présentation, les qualités organoleptiques, l’origine et le conditionnement ; les coquillages vivants doivent répondre à la percussion à la livraison. Le calibre et la quantité sont rapprochés du bon de commande.

Chaque livraison est accompagnée des documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage comporte notamment dénomination commerciale et nom scientifique, méthode de production, zone de pêche, DLC, conditions de conservation, allergènes et valeur nutritionnelle ; la mention « décongelé » est obligatoire si applicable. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de sa durée totale. Les limites réglementaires d’histamine s’appliquent aux espèces à chair rouge ; Salmonella doit être absente dans 25 g. Un traitement antiparasitaire est obligatoire pour les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits.

L’origine géographique, par département ou pays, est renseignée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés. Un approvisionnement hors de ce périmètre reste possible en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, sous réserve d’en informer l’acheteur et des règles légales applicables. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, au lieu défini par l’acheteur, avec bon de livraison détaillé. Les véhicules sont aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; leur propreté et celle du personnel de livraison sont requises. Les marchandises ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être vérifiée à réception et avant le départ du livreur ; les anomalies sont consignées et peuvent entraîner un refus. Une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même ; avoir ou annulation de facturation intervient au plus tard sous 15 jours, délai réduit en fin d’année civile.

L’acheteur peut faire vérifier le respect des clauses dans les magasins et entrepôts du titulaire. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais, dans un délai compatible avec le besoin du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Sont notamment refusés les produits en caisses ou cageots en bois, en cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, les emballages manquant de propreté ou de salubrité, ainsi que les produits présentant une DLC résiduelle anormale au regard de leur nature. Les emballages ne sont pas consignés.