Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture, pour la restauration collective, de poissons découpés et de fruits de mer frais selon les références du BPU. Les produits congelés ou décongelés sont exclus sauf mention expresse ; les denrées contenant des OGM sont exclues. L’assortiment comprend notamment des poissons en filets, pavés, portions, longes et dos, ainsi que des fruits de mer et des produits de poisson préparés. Des références biologiques sont prévues, dont les moules BIO.

Les volumes ci-dessous sont des estimations non contractuelles du BPU, en kg. Les références sont à renseigner au BPU sans supprimer de lignes ou de colonnes ; toutes les références obligatoires doivent être proposées. Le BPU indique une fréquence GEMRCN « 4/20 mini » pour les références.

| Référence | Volume estimatif | Conditionnement indiqué |
|---|---:|---|
| Crevettes roses 60/80 | 100 kg | Barquette de 2 kg |
| Lamelles d’encornets | 100 kg | Conditionnement non précisé ; unité de consommation 1 kg |
| Mélange de poisson pour soupe | 396 kg | Conditionnement non précisé ; unité de consommation 1 kg |
| Moules nettoyées prêtes à cuire | 3 240 kg | Sac de 10 kg |
| Moules nettoyées prêtes à cuire BIO | 200 kg | Sac de 10 kg |
| Longe d’espadon sans peau ni arêtes, 80/100 g | 100 kg | Barquette de 1 kg |
| Pavé de saumon, 120/140 g | 100 kg | Barquette de 2,08 kg |
| Pavé de saumon, 120 g | 136 kg | Barquette de 2,2 kg |
| Pavé de saumon, 80/100 g | 100 kg | Barquette de 1,8 kg |
| Portion de cabillaud sans peau/sans arête, 110 g | 100 kg | Barquette de 1,8 kg |
| Portion de cabillaud sans peau/sans arête, 130 g | 100 kg | Barquette de 1,8 kg |
| Portion de cabillaud sans peau/sans arête, 80/100 g | 100 kg | Barquette de 1,8 kg |
| Aile de raie pelée | 100 kg | Barquette de 3 kg |
| Filet de cabillaud sans peau et sans arête | 100 kg | Barquette de 1 kg |
| Filet de tacaud, PF, 80/100 g | 100 kg | Barquette de 1 kg |
| Filet de saumon atlantique sans peau | 388 kg | Pièce de 1,8 kg |
| Filet de merlan, PF | 100 kg | Barquette de 1 kg |
| Filet de merlu avec peau/sans arête, 100/120 g | 128 kg | Barquette de 1,8 kg |
| Filet de julienne, PF | 132 kg | Barquette de 1 kg |
| Filet de lieu jaune, 100/140 g | 100 kg | Barquette de 1,8 kg |
| Filet de lieu noir | 636 kg | Barquette de 1 kg |
| Filet de lieu noir découpé, 120/140 g | 656 kg | Barquette de 2,08 kg |
| Filet de lieu noir découpé, 100/120 g | 680 kg | Barquette de 2 kg |
| Suprême colin/lieu à la provençale, 80/100 g | 504 kg | Barquette de 1 kg |
| Roussette/saumonette | 100 kg | Barquette de 3 kg |
| Dos de cabillaud | 176 kg | Conditionnement non précisé ; unité de consommation 1 kg |
| Dos de lieu noir | 1 140 kg | Conditionnement non précisé ; unité de consommation 1 kg |
| Filet d’églefin | 232 kg | Conditionnement non précisé ; unité de consommation 1 kg |
| Filet de queue de lieu noir | 352 kg | Conditionnement non précisé ; unité de consommation 1 kg |
| Filet de queue d’églefin | 120 kg | Conditionnement non précisé ; unité de consommation 1 kg |

Origine, qualité et sécurité sanitaire

L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, indiquer le dernier département de fabrication. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés. Une provenance hors de ce périmètre n’est admise que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités requises ; le titulaire en informe l’acheteur. La traçabilité est complète ; en cas d’alerte sanitaire ou de rappel, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les produits de la pêche frais sont conservés et transportés à une température proche de celle de la glace fondante (0 à 2 °C). Chaque livraison est accompagnée des documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage précise notamment dénomination commerciale et nom scientifique, méthode de production, zone de pêche, DLC, conditions de conservation, allergènes et valeur nutritionnelle ; la mention « décongelé » est obligatoire si applicable.

Les critères microbiologiques réglementaires s’appliquent : histamine dans les limites réglementaires pour les espèces à chair rouge et absence de Salmonella dans 25 g. Pour les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits, un traitement antiparasitaire est obligatoire.

Livraison, contrôles et non-conformités

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au contrat ; le bon de livraison est détaillé. Les véhicules sont aménagés et réfrigérés conformément à la réglementation ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus propres ; le personnel respecte des règles strictes de propreté. L’acheteur peut faire vérifier le respect des clauses dans les magasins et entrepôts du titulaire.

À réception, l’acheteur contrôle le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité conformément au bon de commande. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Peuvent être refusés les produits en caisses ou cageots en bois, en cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, avec emballage sale ou insalubre, ou avec une DLC résiduelle anormale au regard du produit.

Les livraisons ont lieu de 7 h à 11 h : pas de dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception ; la température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée sur une fiche et peut entraîner un refus ; un avoir ou une annulation de facturation est établi dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile. Une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Les emballages ne sont pas consignés. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai et une substitution proposée à l’accord de l’acheteur.