Fourniture de produits de la mer frais

Le lot fournit à la restauration collective des poissons découpés et des fruits de mer frais, selon les références du BPU. Les produits congelés ou décongelés ne sont pas admis sans mention expresse ; les denrées contenant des OGM sont exclues. La fréquence GEMRCN portée au BPU est « 4/20 mini » pour les références listées.

Les volumes ci-dessous sont des estimations non contractuelles, en kg. Les conditionnements indiqués sont ceux du BPU ; l’unité de négociation est le kg.

| Famille | Référence BPU | Volume estimatif | Conditionnement indiqué |
|---|---|---:|---|
| Fruits de mer | Crevette roses 60/80 | 100 | Barquette de 2 kg |
| Fruits de mer | Lamelles d’encornets | 100 | 1 kg, contenant non précisé |
| Fruits de mer | Mélange de poisson pour soupe | 396 | 1 kg, contenant non précisé |
| Fruits de mer | Moules nettoyées prêtes à cuire | 3 240 | Sac de 10 kg |
| Fruits de mer | Moules nettoyées prêtes à cuire – BIO | 200 | Sac de 10 kg |
| Poissons découpés | Longe d’espadon sans peau, sans arêtes, 80/100 g | 100 | Barquette de 1 kg |
| Poissons découpés | Pavé de saumon, 120/140 g | 100 | Barquette de 2,08 kg |
| Poissons découpés | Pavé de saumon, 120 g | 136 | Barquette de 2,2 kg |
| Poissons découpés | Pavé de saumon, 80/100 g | 100 | Barquette de 1,8 kg |
| Poissons découpés | Portion de cabillaud sp/sa, 110 g | 100 | Barquette de 1,8 kg |
| Poissons découpés | Portion de cabillaud sp/sa, 130 g | 100 | Barquette de 1,8 kg |
| Poissons découpés | Portion de cabillaud sp/sa, 80/100 g | 100 | Barquette de 1,8 kg |
| Poissons découpés | Aile de raie pelée | 100 | Barquette de 3 kg |
| Poissons découpés | Filet de cabillaud sans peau sans arrête | 100 | Barquette de 1 kg |
| Poissons découpés | Filet de tacaud – PF, 80/100 g | 100 | Barquette de 1 kg |
| Poissons découpés | Filet de saumon atlantique sans peau | 388 | Pièce de 1,8 kg |
| Poissons découpés | Filet de merlan – PF | 100 | Barquette de 1 kg |
| Poissons découpés | Filet de merlu ap/sa, 100/120 g | 128 | Barquette de 1,8 kg |
| Poissons découpés | Filet de julienne – PF | 132 | Barquette de 1 kg |
| Poissons découpés | Filet de lieu jaune, 100/140 g | 100 | Barquette de 1,8 kg |
| Poissons découpés | Filet de lieu noir | 636 | Barquette de 1 kg |
| Poissons découpés | Filet de lieu noir découpé, 120/140 g | 656 | Barquette de 2,08 kg |
| Poissons découpés | Filet de lieu noir découpé, 100/120 g | 680 | Barquette de 2 kg |
| Poissons découpés | Suprême colin / lieu à la provençale, 80/100 g | 504 | Barquette de 1 kg |
| Poissons découpés | Roussette saumonette | 100 | Barquette de 3 kg |
| Poissons découpés | Dos de cabillaud | 176 | 1 kg, contenant non précisé |
| Poissons découpés | Dos de lieu noir | 1 140 | 1 kg, contenant non précisé |
| Poissons découpés | Filet églefin | 232 | 1 kg, contenant non précisé |
| Poissons découpés | Filet de queue de lieu noir | 352 | 1 kg, contenant non précisé |
| Poissons découpés | Filet de queue églefin | 120 | 1 kg, contenant non précisé |

Qualité, traçabilité et livraison

Les produits de la pêche frais sont conservés et transportés à une température approchant celle de la glace fondante (02 °C). Les véhicules doivent être aménagés et réfrigérés conformément à la réglementation ATP, dotés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus propres. Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé ; elles ont lieu entre 7 h et 11 h et ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. La température et les quantités doivent pouvoir être vérifiées à réception.

Chaque livraison comporte les documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. La dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et la valeur nutritionnelle doivent figurer sur l’étiquetage ; la mention « décongelé » est obligatoire si applicable. L’origine géographique est à renseigner pour chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est indiqué.

Les produits fournis doivent être originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur à ce périmètre n’est admis que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, et doit alors être signalé à l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Contrôles et traitement des non-conformités

Les contrôles portent notamment sur le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et les quantités commandées. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les coquillages vivants sont soumis au contrôle par percussion à la livraison. Les exigences microbiologiques incluent l’histamine dans les limites réglementaires pour les espèces à chair rouge et l’absence de Salmonella dans 25 g ; les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits doivent faire l’objet du traitement antiparasitaire requis.

Sont notamment refusés les produits en caisses de bois ou cageots, ceux en cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, les emballages sales ou insalubres et les produits dont la DLC résiduelle est anormale au regard de leur nature. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de réception doit être consignée ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.