Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture, sur bons de commande, de produits destinés à la restauration collective, selon les références et conditionnements du BPU. Les produits congelés ou décongelés sans mention expresse sont exclus; les denrées contenant des OGM sont exclues. Les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels; le BPU les exprime en kg.

Références et volumes estimatifs (kg)

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80 (100), lamelles d’encornets (100), mélange de poissons pour soupe (396), moules nettoyées prêtes à cuire (3 240) et version bio (200).
• Poissons découpés : longe d’espadon sans peau ni arêtes, 80/100 g (100); pavés de saumon 120/140 g (100), 120 g (136) et 80/100 g (100); portions de cabillaud sans peau/sans arêtes, 110 g (100), 130 g (100) et 80/100 g (100); aile de raie pelée (100); filet de cabillaud sans peau/sans arête (100); filet de tacaud PF 80/100 g (100); filet de saumon atlantique sans peau (388); filet de merlan PF (100); filet de merlu 100/120 g (128); filet de julienne PF (132); filet de lieu jaune 100/140 g (100); filet de lieu noir (636) et filet de lieu noir découpé 120/140 g (656) ou 100/120 g (680); suprême colin/lieu à la provençale 80/100 g (504); roussette/saumonette (100); dos de cabillaud (176) et de lieu noir (1 140); filet d’églefin (232); filets de queue de lieu noir (352) et d’églefin (120).

L’unité de négociation indiquée au BPU est 1 kg. Les conditionnements renseignés comprennent notamment des barquettes de 1 kg pour plusieurs références, des barquettes de 1,8 à 2,2 kg pour certaines portions de poisson, une barquette de 2 kg pour les crevettes et des sacs de 10 kg pour les moules. D’autres conditionnements du BPU varient selon la référence, notamment 1 kg, 2,08 kg ou 3 kg. Les lignes mentionnent une fréquence GEMRCN « 4/20 mini ».

Fraîcheur, sécurité et traçabilité
Les produits de la pêche frais sont conservés et transportés à une température approchant celle de la glace fondante (02 °C). Les poissons et fruits de mer doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues; les coquillages vivants sont contrôlés par percussion à la livraison. Pour les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits, un traitement antiparasitaire est obligatoire. Les limites réglementaires s’appliquent à l’histamine pour les espèces à chair rouge; Salmonella doit être absente dans 25 g.

Chaque livraison est accompagnée des documents de traçabilité requis, dont certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau; pour l’aquaculture, le pays d’élevage et la méthode de production sont indiqués. L’étiquetage comprend notamment dénomination commerciale et nom scientifique, méthode de production, zone de pêche, DLC, conditions de conservation, allergènes et valeur nutritionnelle; la mention « décongelé » est portée si applicable. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Approvisionnement, conditionnement et livraison
Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une provenance hors de ce périmètre est possible en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées; le titulaire en informe l’acheteur. Les emballages ne sont pas consignés. Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, suivent les fréquences définies au CCAP et sont effectuées entre 7 h et 11 h. Les véhicules sont spécialement aménagés, réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les véhicules et le personnel de livraison respectent des exigences strictes de propreté.

Les produits ne sont pas déposés en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. À réception, la température et les quantités peuvent être vérifiées; le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. Le calibre et les quantités sont vérifiés par rapport au bon de commande. Sont notamment refusés les produits dans des caisses en bois ou cageots, dans des cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité; une DLC résiduelle anormale au regard du produit peut également motiver un refus. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai et une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.

L’acheteur peut vérifier le respect des clauses dans les magasins et entrepôts du titulaire. Le BPU doit être renseigné sur toutes les lignes et colonnes visibles; une référence obligatoire non chiffrée rend l’offre complète non conforme. Les produits annexes sont recommandés, sans être indiqués comme obligatoires.