Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture de poissons découpés et de fruits de mer frais, dont des références biologiques certifiées lorsqu’elles sont prévues au bordereau. Les produits congelés ou décongelés sont exclus sauf mention expresse; toute denrée contenant des OGM est exclue.

Références et volumes estimatifs non contractuels du BPU (quantités en kg) :

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80 (100), lamelles d’encornets (100), mélange de poisson pour soupe (396), moules nettoyées prêtes à cuire (3 240), moules nettoyées prêtes à cuire BIO (200).
• Poissons découpés : longe d’espadon sans peau ni arêtes 80/100 g (100); pavés de saumon 120/140 g (100), 120 g (136) et 80/100 g (100); portions de cabillaud sans peau/sans arêtes de 110 g, 130 g et 80/100 g (100 chacune); aile de raie pelée (100); filet de cabillaud sans peau/sans arête (100); filet de tacaud PF (100); filet de saumon atlantique sans peau (388); filet de merlan PF (100); filet de merlu 100/120 g (128); filet de julienne PF (132); filet de lieu jaune 100/140 g (100); filets de lieu noir (636) et découpés 120/140 g (656) ou 100/120 g (680); suprême colin/lieu à la provençale 80/100 g (504); roussette/saumonette (100); dos de cabillaud (176); dos de lieu noir (1 140); filets d’églefin (232); filets de queue de lieu noir (352) et d’églefin (120).

Qualité, conservation et origine
Les produits sont conservés et transportés à une température approchant celle de la glace fondante, soit 2 °C. Les poissons et fruits de mer doivent présenter les qualités organoleptiques attendues; les coquillages vivants sont soumis au test de percussion à la livraison. Le calibre et les quantités sont vérifiés au regard du bon de commande. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale.

Chaque ligne du BPU renseigne l’origine géographique (département ou pays); pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est indiqué. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les étiquettes indiquent notamment la dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche (numéro FAO), la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et la valeur nutritionnelle. La mention « décongelé » est obligatoire si applicable. Chaque livraison comporte les documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. Les exigences microbiologiques incluent l’histamine dans les limites réglementaires pour les espèces à chair rouge et l’absence de Salmonella dans 25 g. Un traitement antiparasitaire est requis pour les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits.

Conditionnement, transport et réception
Le BPU prévoit notamment des barquettes, des sacs de 10 kg pour les moules et, selon les références, des unités de livraison de 1 kg ou une pièce; certaines barquettes sont indiquées à 1, 1,8, 2, 2,08, 2,2 ou 3 kg. Les emballages doivent être propres et salubres, les cartons suffisamment rigides et non réutilisés; les caisses en bois et cageots sont refusés. Le titulaire limite les emballages superflus.

Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, sont effectuées aux fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h. Les véhicules sont aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température; le personnel et les véhicules respectent des exigences strictes de propreté. La livraison ne peut être déposée en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables dès réception, et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur.

En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de réception est consignée; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai et toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur. Les emballages ne sont pas consignés.