Fourniture de produits de la mer frais

Fourniture de produits de la mer frais, exclusivement frais sauf mention expresse : les produits congelés ou décongelés sans mention sont exclus, de même que les denrées contenant des OGM. Le lot comprend des fruits de mer frais et des poissons découpés, y compris certaines références biologiques certifiées.

Familles et références prévues au BPU

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80, lamelles d’encornets, mélange de poissons pour soupe, moules nettoyées prêtes à cuire, dont une référence BIO.
• Poissons découpés : espadon sans peau ni arêtes en longe de 80/100 g, pavés et filets de saumon, portions et filets de cabillaud, ailes de raie pelées, filets de tacaud, merlan, merlu, julienne, lieu jaune, lieu noir, églefin, queues de lieu noir et d’églefin, suprême de colin ou lieu et roussette saumonette.
• Les calibres demandés comprennent notamment des portions de 80/100 g, 100/120 g, 110 g, 120 g, 120/140 g et 130 g. Les volumes estimatifs du BPU sont exprimés en kilogrammes et varient selon les références, notamment 3 240 kg pour les moules nettoyées prêtes à cuire, 1 140 kg pour le dos de lieu noir et 680 kg pour le filet de lieu noir découpé 100/120 g.

Qualité, fraîcheur et sécurité sanitaire

Les produits doivent présenter des qualités organoleptiques conformes : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme et odeur fraîche de mer. La nature, la variété, l’homogénéité, la présentation, le calibre et la quantité sont contrôlés par référence au bon de commande. Les coquillages vivants doivent satisfaire au contrôle par percussion à la livraison.

La conservation et le transport s’effectuent à une température approchant celle de la glace fondante, soit 0 à 2 °C. Les exigences microbiologiques comprennent notamment le respect des limites réglementaires d’histamine et l’absence de Salmonella dans 25 g. Un traitement antiparasitaire est obligatoire pour les produits destinés à une consommation crue ou peu cuite.

Traçabilité, origine et étiquetage

Chaque livraison est accompagnée des documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication doit être indiqué. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable.

L’étiquetage indique notamment la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche ou le pays d’élevage, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et la valeur nutritionnelle. La mention « décongelé » est obligatoire lorsqu’elle s’applique. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Conditionnement, transport et livraison

Les emballages doivent être propres, salubres, suffisamment rigides et non déjà utilisés. Les caisses en bois, cageots et cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés sont refusés. Les véhicules sont spécialement aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus dans un état de propreté rigoureux.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et réalisées entre 7 h et 11 h, selon les fréquences et lieux définis au CCAP. Aucun dépôt n’est admis en l’absence du représentant de l’acheteur ou en dehors des zones de stockage prévues. La température et les quantités doivent pouvoir être vérifiées dès réception ; toute anomalie est consignée. Une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.

La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Le titulaire peut faire l’objet d’un contrôle dans ses magasins et entrepôts.

BPU et exécution à la commande

Le BPU doit être complété sur toutes ses lignes et colonnes visibles, sans suppression de lignes, colonnes ou codes techniques. Les références obligatoires doivent toutes être proposées. Les produits annexes peuvent être complétés en complément. Les bons de commande précisent notamment la description, les délais et lieux de livraison, le montant, le titulaire, ainsi que la date et le numéro du marché et du bon de commande.