Fourniture de produits de la mer frais

Le lot couvre la fourniture de poissons découpés et de fruits de mer frais, à l’exclusion des produits congelés ou décongelés sans mention expresse et des denrées contenant des OGM. Les produits doivent être conformes aux réglementations sanitaires applicables, notamment HACCP, aux règles relatives aux produits de la pêche et aux exigences de traçabilité.

Produits et volumes estimatifs non contractuels du BPU

• Fruits de mer frais : crevettes roses 60/80 (100 kg), lamelles d’encornets (100 kg), mélange de poisson pour soupe (396 kg), moules nettoyées prêtes à cuire (3 240 kg), moules nettoyées prêtes à cuire biologiques (200 kg).
• Poissons découpés : longe d’espadon sans peau et sans arêtes 80/100 g (100 kg) ; pavés de saumon 120/140 g (100 kg), 120 g (136 kg) et 80/100 g (100 kg) ; portions de cabillaud sans peau et sans arêtes de 110 g (100 kg), 130 g (100 kg) et 80/100 g (100 kg) ; aile de raie pelée (100 kg) ; filet de cabillaud sans peau et sans arêtes (100 kg).
• Autres filets et portions : filet de tacaud 80/100 g (100 kg), filet de saumon atlantique sans peau (388 kg), filet de merlan (100 kg), filet de merlu 100/120 g (128 kg), filet de julienne (132 kg), filet de lieu jaune 100/140 g (100 kg), filet de lieu noir (636 kg), filets de lieu noir découpés 120/140 g (656 kg) et 100/120 g (680 kg), suprême de colin ou lieu à la provençale 80/100 g (504 kg), roussette saumonette (100 kg).
• Dos et queues : dos de cabillaud (176 kg), dos de lieu noir (1 140 kg), filet d’églefin (232 kg), filet de queue de lieu noir (352 kg) et filet de queue d’églefin (120 kg).

Les références sont négociées à l’unité de kilogramme. Les conditionnements prévus comprennent notamment des barquettes, sacs de 10 kg et pièces ; les unités de livraison et de consommation doivent être renseignées dans le BPU. La fréquence GEMRCN indiquée est de 4/20 minimum. L’origine doit être précisée pour chaque produit, notamment par département d’élevage ou département de fabrication selon la référence ; les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable.

Qualité, chaîne du froid et traçabilité

• Produits conservés et transportés à une température proche de la glace fondante, soit 0 à 2 °C.
• Contrôle des qualités organoleptiques : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme et odeur fraîche de mer ; contrôle de la nature, de la variété, de l’homogénéité, de la présentation, du calibre, de l’origine, du conditionnement et du marquage.
• Coquillages vivants soumis à la percussion à la livraison.
• Documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production.
• Étiquetage avec dénomination commerciale, nom scientifique, méthode de production, zone de pêche, DLC, conditions de conservation, allergènes et valeur nutritionnelle ; mention « décongelé » si applicable.
• Salmonella absente dans 25 g, histamine dans les limites réglementaires et traitement antiparasitaire obligatoire pour les produits destinés à une consommation crue ou peu cuite.
• DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée totale. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés.

Conditionnement, transport et livraison

Les véhicules sont aménagés et réfrigérés conformément à la réglementation ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus dans un état de propreté rigoureux. Les emballages relèvent de la responsabilité du titulaire, restent sa propriété et ne sont pas consignés. Les emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou emballages impropres ou insalubres, sont refusés.

Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h, avec un bon de livraison détaillé. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception ; le bon de livraison est signé par la personne réceptionnant les marchandises. Toute anomalie est consignée ; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.

En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur. Le respect des clauses peut être contrôlé dans les magasins et entrepôts du titulaire.