Fourniture de produits laitiers, ovoproduits et poissons prêts à l’emploi

Marché à bons de commande couvrant des produits laitiers, fromages, ovoproduits et poissons prêts à l’emploi, ainsi que des produits associés. Le BPU prévoit des références et quantités indicatives, sans valeur d’engagement ; les commandes sont passées selon les besoins, au moins trois jours avant la livraison.

Produits laitiers et fromages. Le BPU comprend du lait demi-écrémé UHT, notamment BIO (100 L en outre de 10 L et 300 L en 1 L), du beurre (250 g : 100 kg, et BIO : 400 kg ; micropain : 200 kg, et BIO : 100 kg), 6 kg de margarine et différentes crèmes : liquide UHT à 30 % MG BIO (100 L) et non BIO (100 L), liquide UHT à 18 % MG (500 L), crème épaisse (20 kg) et mascarpone 500 g (100 pièces).

Les fromages comprennent 200 kg à la coupe et un assortiment de portions (20 000 pièces), ainsi que des produits en dés, râpés, pain ou cossettes : bleu (2 kg), Fourme d’Ambert AOP (2 kg), emmental en dés (5 kg), emmental râpé français BIO (200 kg) et non BIO (100 kg), mozzarella pain (10 kg), râpée (100 kg) et cossette (30 kg), fromage à tartiflette (10 kg), bûche de chèvre 150 g (100 pièces), parmesan AOP (2 kg), reblochon entier AOP (20 pièces) et tomme fraîche (20 pièces). Les annexes détaillent les assortiments de portions et de fromages à la coupe, avec notamment des références BIO ou AOP et des portions de grammages différents.

Le BPU prévoit aussi des fromages blancs, petits-suisses et desserts lactés : fromage blanc nature en seau de 5 kg (25 pièces), natures ou sucrés en portions de 100 g, aux fruits ou vanillés ; liégeois ou viennois de 110 g, dont chocolat et café BIO ; petits-suisses de 60 g nature sucrés ou aux fruits ; ricotta (20 kg). Les quantités varient selon les références, de 100 à 3 000 pièces. Les yaourts comprennent 1 000 pièces nature BIO de 100 g, 2 000 pièces nature sucré BIO de 100 g, 3 000 pièces aromatisées aux fruits de 125 g et 500 pièces nature sucré demi-écrémé de 125 g.

Ovoproduits et poissons prêts à l’emploi. Sont prévus : blanc d’œufs en neige en barquette de 2,2 L (100 barquettes), crème anglaise UHT (100 L), œufs entiers liquides BIO en conditionnement de 2 L (100 L) et non BIO en 2 L (50 L), blanc d’œuf liquide en 1 L (10 L) et jaune d’œuf liquide en 1 L (20 L). Le BPU poisson et garniture comprend des anchois à l’huile en boîte de 1 kg (2 kg), filets de hareng (2 kg), rollmops (2 kg), saumon fumé prétranché avec intercalaire (5 kg) et en tranchettes (10 kg), surimi en miettes (50 kg) et en rouleau de 2 kg (20 kg), ainsi que pesto rouge en 400 g et vert en 900 g (10 pièces de chaque).

Qualité, transport et réception. Une fiche technique est demandée pour chaque produit ; pour les produits avec label, le titulaire fournit le certificat de conformité et dispose du SIQO défini par l’INAO ou démontre l’équivalence. Les étiquettes doivent notamment porter la dénomination de vente, la quantité nette, le lot ou la date appropriée, les dates de durabilité ou de consommation, les ingrédients et, pour les fromages, le pourcentage de matières grasses. Les produits sont transportés aux frais et risques du fournisseur, qui assume le conditionnement, le chargement, l’arrimage et le déchargement. Les denrées et emballages doivent limiter le risque de contamination ; les conditionnements adaptés au contact alimentaire doivent être étanches, sans défaut et permettre le maintien et le contrôle des températures appropriées. La réception intervient après contrôle quantitatif et qualitatif et est validée par la signature de l’agent responsable sur le bon de livraison. Le fournisseur prévient le lycée des retards, ruptures ou incidents ; si un produit commandé est indisponible, il livre, à la demande du lycée, un produit similaire ou de qualité supérieure au même prix. Tout produit défectueux est remplacé.