Fourniture de produits laitiers et ovoproduits

Fourniture sur bons de commande, émis au fur et à mesure des besoins, à partir des références du bordereau. Les quantités ci-dessous sont estimatives. Les fréquences et créneaux minimaux doivent être précisés dans l’annexe 1 à renseigner; le candidat indique ses jours de livraison, qui ne peuvent ensuite être modifiés que par avenant.

Gamme et quantités estimatives

Beurres, matières grasses et laits : beurre demi-sel 250 g (10 kg), beurre en portions de 10 g (85 kg), beurre 1 kg (20 kg), lait UHT entier en format 10 l (20 l), lait UHT demi-écrémé (50 l) et margarine en format 500 g (100 kg).

Ovoproduits : blanc d’œuf liquide (20 l), blanc en neige en barquette de 2,2 kg (20 unités), œufs entiers liquides (200 l), œufs entiers liquides bio (200 l), œufs durs (30 unités), œufs en coquille (1 000 unités) et bio (1 000 unités), jaunes liquides (10 l), œufs en neige (6 boîtes).

Crèmes, desserts et produits laitiers frais : crème fraîche épaisse en seau de 5 kg (25 kg), crème fraîche liquide UHT 15 % (1 000 l) et 35 % (1 000 l), crème anglaise (50 l); crèmes dessert bio en pots de 100 g, caramel, chocolat, praliné et vanille (1 200 unités par parfum); flan vanille nappage caramel en pot de 100 g (1 000 unités). Fromage blanc aux fruits en pot de 100 g (200), en seau de 5 kg (2 seaux) et nature sans sucre en pot de 100 g (48). Liégeois en pots de 100 g : chocolat (1 000), café (500), framboise (500), fruits exotiques (500), vanille (1 000); mousses au café en pot de 54 g (200) et au chocolat au lait en pot de 54 g (1 000); petits-suisses aromatisés et natures sucrés en portions de 60 g (1 000 de chaque); riz au lait en pot de 100 g (200). Yaourts aromatisés en pots de 100/120 g (1 000) et bio (3 000), aux fruits bio (3 000), nature bio (500) et nature sucré bio (3 000).

Fromages : cheddar spécial burger (6 paquets); buchette au lait mélangé de 180 g (50 unités), buchette de chèvre de 180 g (20) et reblochon de 450 g (100); brie tome (20 kg), tomme de brebis Pays basque (9 kg), comté (9 kg), tomme de brebis des Pyrénées (9 kg), emmental entier (9 kg), Pyrénées vache (9 kg). Fromages en dés : roquefort 32 % MG en barquette de 500 g (20), Fourme d’Ambert en sachet de 500 g (5), mimolette en sachet de 500 g (15), emmental en barquette de 500 g (10) et feta en barquette de 500 g (15). Gruyère râpé bio en sachet de 500 g (250 kg), mozzarella râpée (100 kg), mozzarella en billes (5 kg), Parmigiano Reggiano râpé (5 kg), copeaux de parmesan ou Parmigiano (5 kg), mascarpone en pot de 500 g (20 kg), fromage frais ail et persil (5 kg). Portions emballées : Samos 18 g (20), Petit moulé aux noix 16,6 g (200), camembert bio 25 g (400), Rondelé bio 16 g (100), Chanteneige 16 g (500), Cantafrais 16 g (200), Edam bio 20 g (2 000), emmental bio 20 g (1 000), gouda bio 20 g (2 000), Mini Babybel bio 20 g (1 000), Port Salut 20 g (200), Kiri bio 18 g (500), tomme noire 20 g (250), Comté 20 g (100) et Vache qui rit 16,6 g (50).

Livraison et contrôles

Les bons indiquent la fourniture, les quantités, le lieu et la date ou le délai de livraison; ils peuvent être transmis par téléphone, fax ou courriel. Les frais de transport, emballage, manutention et livraison sont à la charge du titulaire, sans minimum de commande; le transport se fait dans un véhicule propre, aux températures indiquées par le fabricant. Les marchandises non conformes aux règles sanitaires peuvent être refusées. La manutention est prévue jusqu’au lieu de stockage indiqué; chaque livraison est accompagnée d’un bordereau détaillant notamment date, marchandises et quantités nettes.

Les produits portent un étiquetage lisible en français et les mentions réglementaires, dont composition si utile, provenance, poids net, estampille sanitaire et DLC ou DDM. À la livraison, le délai de consommation doit représenter l’équivalent des deux tiers des DLC ou DLUO. Les contrôles portent notamment sur les quantités, l’intégrité des emballages, l’aspect et la fraîcheur, les dates, l’estampille sanitaire et, le cas échéant, la température dans le véhicule. Une fourniture non conforme peut être refusée et remplacée dans les meilleurs délais ou acceptée avec réfaction; les frais de retour sont à la charge du titulaire. Toute insuffisance touchant à la salubrité entraîne retour et alerte à la Direction départementale de la protection des populations.

Qualité, traçabilité et fiches produits

Les produits sont garantis sans OGM, avec certificat des industriels et producteurs à fournir. Les candidats sont invités à privilégier les produits sans glutamate, sans aspartame et sans huile hydrogénée. L’identité du dernier établissement ayant préparé, traité, transformé, manipulé ou entreposé les denrées, son numéro d’identification vétérinaire et son statut au regard de l’agrément sanitaire sont demandés.

Une fiche technique est requise pour chaque produit. Elle présente notamment dénomination, origine, ingrédients par ordre décroissant, allergènes mis en relief, quantité nette, dates applicables, identification du fabricant/conditionneur/fournisseur et modalités d’emploi ou de conservation. La déclaration nutritionnelle indique au minimum énergie, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel, exprimés pour 100 g ou 100 ml. Les règles d’étiquetage et de transport des denrées alimentaires doivent être respectées.