Fourniture de produits laitiers et avicoles

Le marché répartit les denrées en six lots. Les quantités annuelles indiquées sont estimatives et ne constituent pas un engagement ferme de volume.

• Lait, beurre, matières grasses et crèmes : beurre doux AOP en 250 g (250 kg), beurre en motte (1 500 kg) et portions de 10 g (25 kg), crème anglaise (100 L), crème fraîche épaisse 30 % en 5 L (1 000 L), crème liquide UHT 35 % (200 L), lait demi-écrémé UHT en outre de 10 L (1 000 L) et margarine 60 % en 500 g (250 kg).
• Fromages en portions : portions individuelles de camembert, cantal AOC, coulommiers, edam, emmental, fromages fondus et frais, chèvre, pâtes pressées non cuites, mimolette, saint-nectaire et tomme noire. Les poids unitaires spécifiés vont notamment d’environ 16,66 g à 43 g. Les quantités annuelles sont de 700 à 9 000 unités selon les références, avec, entre autres, 9 000 camemberts, 6 000 emmentals, 6 000 saint-nectaires et 5 000 mimo­lettes.
• Fromages : assortiment à la coupe ou en blocs, râpé, en dés et en portions, notamment chèvre, fromages AOP/AOC, emmental, fourme d’Ambert, bleu, brebis, gorgonzola, mozzarella, parmesan et tomme IGP. Présentations indiquées, entre autres : emmental en bloc de 3–4 kg, emmental en dés ou râpé en sachet de 1 kg, faisselle de chèvre en pot de 500 g, mozzarella en seau de 1 kg, bleu et brebis en dés en barquette de 500 g. Quantités indicatives comprises entre 2 et 400 kg selon les références, ainsi que des pièces de fromages spécifiées à l’unité.
• Ovoproduits : œufs frais (5 000 pièces), œufs durs plein air non emballés individuellement (10 000 pièces), œufs pochés sous vide (600 pièces), œufs blancs, jaunes et entiers liquides en bidons (respectivement 5 L, 60 L et 300 L) et œuf neige en barquette de 2,2 L (45 kg).
• Yaourts et desserts lactés : crèmes dessert en pots de 115 g (notamment 3 200 à 4 000 unités selon le parfum), desserts lactés et liégeois en pots de 115 ou 150 g, faisselles individuelles d’environ 100 g, flans et fromages frais en pots de 100 g, gâteaux de riz et de semoule en pots de 100 g, mousse au chocolat au lait en pot de 54 g, et yaourts en pots de 125 g. Le yaourt aromatisé représente 80 000 unités indicatives.
• Produits laitiers biologiques : fromages portionnés et entiers, dont camembert, emmental en bloc de 2–3 kg, fourme d’Ambert, fromages frais, gouda, mimolette, saint-paulin et tommes blanche et grise; yaourts brassés nature au sucre de canne ou sucrés parfumés en pots d’environ 115 g. Les quantités indicatives vont notamment de 25 à 5 000 unités ou de 25 à 60 kg selon les références.

Commandes, livraison et conformité

Les commandes sont passées par bon de commande, au moins trois jours avant la livraison. Le titulaire doit pouvoir assurer deux jours de livraison par semaine, du lundi au vendredi entre 5 h 30 et 10 h. Le transport, l’entreposage et la livraison doivent respecter les règles sanitaires applicables aux denrées d’origine animale. Les emballages destinés au contact alimentaire doivent être conformes au règlement (CE) n° 1935/2004 et à la réglementation nationale applicable.

Chaque ensemble livré indique la composition du produit, la date de conditionnement, la DLC et le cachet sanitaire de l’entreprise. Une même catégorie de produit livrée doit présenter une DLC unique et suffisante pour l’établissement; les produits dont la DLC est inférieure à 15 jours ouvrés sont refusés. La réception n’est validée qu’après contrôle quantitatif et qualitatif. Les produits défectueux sont remplacés; en cas d’indisponibilité, un produit similaire ou de qualité supérieure peut être livré à la demande du lycée. Les fiches techniques détaillant les composants et leurs proportions doivent être tenues à disposition.

Pour les produits biologiques, les emballages portent le logo européen « Eurofeuille » et, le cas échéant, la marque « AB »; le fournisseur dispose des agréments ou attestations réglementairement exigibles. Aucun produit ne peut contenir les additifs E 621, E 150 C ou E 150 D.